Il torrone al pistacchio ha un robusto sapore di pistacchio e un delicato colore verde per completare il dolce torrone dolce. L'estratto di mandorla è usato in questa ricetta, ma se riesci a trovare l'aroma di pistacchio, sostituiscilo con quello. Tieni presente che per realizzare questa ricetta avrai bisogno di un mixer per stand di grandi dimensioni con attacco per frusta.
Cosa ti serve
- 2 tazze di zucchero
- 1 tazza e mezzo di sciroppo di mais leggero
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1/4 di tazza d'acqua
- 2 albumi
- 1/2 cucchiaino di estratto di mandorle
- colorante alimentare verde
- 4 cucchiai di burro (ammorbidito)
- 1 tazza di pistacchi (tostato)
Come farlo
1. Preparare un tegame da 8x8 pollici coprendolo con un foglio di alluminio e spruzzando il foglio con uno spray da cucina antiaderente.
2. Unire lo zucchero, lo sciroppo di mais, il sale e l'acqua in una grande casseruola a fuoco medio-alto. Mescolare fino a quando lo zucchero non si scioglie e continuare a cuocere fino a quando la miscela raggiunge la fase della palla dura (250 gradi).
3. Mentre la miscela cuoce, posizionare gli albumi in una grande ciotola di mixer e frusta fino a quando mantengono i picchi rigidi.
4. Quando lo sciroppo di zucchero ha raggiunto 250 gradi, toglierlo dal fuoco e versare lentamente circa un quarto della miscela negli albumi d'uovo rigido, con il mixer in funzione costantemente. Continuare a battere gli albumi fino a quando la miscela non si deforma.
5. Restituire la pentola con lo sciroppo di zucchero rimanente alla stufa e continuare a cuocere a fuoco medio-alto fino a quando la miscela raggiunge i 300 gradi (fase hard-crack).
6. Con il mixer in funzione, versare lentamente lo sciroppo di zucchero rimanente nella miscela di uova e continuare a battere fino a quando la miscela è densa e rigida.
7. Aggiungi l'aroma di mandorle e qualche goccia di colorante alimentare per colorare il torrone di un verde delicato. Aggiungere il burro ammorbidito e battere fino a quando le caramelle sono molto spesse e satinate. Aggiungere le noci e mescolare fino a quando combinato.
8. Spoon il torrone nella padella preparata e premi uniformemente e uniformemente. Lasciare a temperatura ambiente e tagliare in piccoli quadrati da 1 "per servire. Conservare in frigorifero, avvolto singolarmente in carta oleata o avvolgere.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 62 |
| Totalmente grasso | 2 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 2 mg |
| Sodio | 2 mg |
| carboidrati | 12 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 1 g |