Un lavaggio con le uova è di solito fatto con circa 1 cucchiaio da tavola di latte, panna o acqua per ogni uovo grande, o 3 parti di uovo per 1 parte di liquido.
L'utilizzo di un lavaggio con uova su pane di lievito , croste di torta e altri prodotti da forno può aiutare con il processo di doratura e consente di attaccare semi, cereali, erbe tritate o zuccheri alla crosta. Un lavaggio delle uova può anche fare la differenza nell'aspetto e nella consistenza della crosta.
Dovresti usare un uovo intero, un tuorlo o solo il bianco? Ecco una tabella a portata di mano con il colore, la consistenza e la lucentezza che puoi aspettarti da ogni tipo di lavaggio dell'uovo.
| Latte intero + latte | Colore, splendore |
| Uovo intero + acqua | Crosta morbida, lucentezza, colore |
| Tuorlo d'uovo + latte o panna | Crosta morbida, lucentezza, colore |
| Bianco d'uovo + acqua | Crosta solida, lucentezza |
Inoltre, spazzolando il latte o la panna da soli si otterrà una crosta morbida con un po 'di colore, e l'acqua da sola contribuirà a ottenere una crosta croccante.
Il sale può aiutare a sciogliere i bianchi d'uovo. Aggiungi un pizzico a un albume per facilitare la diffusione su pane e panini salati.
Un lavaggio delle uova può essere applicato a pane o rotoli a forma prima o dopo la prova, ma sempre prima della cottura. Se si applica dopo la prova, utilizzare un tocco molto leggero con il pennello per evitare di sgonfiare il pane. Evitare di usare troppo lavaggio dell'uovo, e se lo fa o lo stagno in alcuni punti, tamponare delicatamente con un tovagliolo di carta per assorbire l'eccesso.