Cuocere questo pane brioche ricco e burroso (vedi foto) per gli ospiti speciali o un fine settimana in famiglia. Le fette rimanenti sono meravigliose per toast francesi o budini di pane.
A causa del lungo processo di impasto, raccomando un mixer per stand robusto per questo pane. Ho letto che può essere fatto con un mixer a mano e un gancio per impastare, ma un mixer stand è perfetto per il compito.
Se hai gli avanzi, avvolgi il pane in un foglio e riponilo nel freezer.
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Cosa ti serve
- 2 1/2 cucchiaini di lievito secco attivo
- Latte 1/3 tazza (riscaldato a 100 F a 110 F)
- 6 uova grandi (
- diviso )
- 3 3/4 tazze di farina per tutti gli usi (più di più per impastare)
- 1/3 tazza di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 8 once
- burro non salato (temperatura ambiente)
- Per il lavaggio delle uova
- 1 uovo
Come farlo
- Nella ciotola di un miscelatore elettrico, combinare il lievito con il latte caldo e lasciare riposare per qualche minuto. Con il miscelatore a paletta, mescolare 1 tazza di farina e 1 uovo.
- Rimuovere la ciotola dal mixer e cospargere 1 tazza di farina sulla miscela. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in un luogo caldo per 25-40 minuti, o fino a quando la superficie della farina ha un aspetto screpolato.
- Batti leggermente le restanti 5 uova.
- Usando il gancio per impastare il mixer del tuo stand, mescola lo zucchero, il sale, le uova sbattute e le restanti 1 3/4 tazze di farina. Mescolare a basso per un minuto o due, quindi girare a medio e continuare la miscelazione per circa 15 minuti, o fino a quando l'impasto si avvolge attorno al gancio dell'impasto. Aggiungere più farina, qualche cucchiaino alla volta, se necessario per attirare l'impasto dai lati della ciotola. L'impasto deve essere lucido e un po 'appiccicoso.
- Abbassa il mixer e aggiungi il burro, 2 o 3 cucchiai alla volta. Quando il burro è stato aggiunto, ruotare il mixer a velocità media e battere per circa 3 o 4 minuti in più, aggiungendo di nuovo piccole quantità di farina a seconda delle necessità per attirare la farina dai lati della ciotola. L'impasto deve essere liscio e leggermente lucido.
- Rimuovere l'impasto su una superficie leggermente infarinata, impastare alcune volte a mano e raccoglierlo in una palla. Mettere in una grande ciotola oliata; girare per ingrassare entrambi i lati.
- Coprire la ciotola con un foglio di plastica e metterla in un luogo caldo per salire fino a raddoppiarla, circa 2 ore.
- Metti un foglio di carta da forno su una grande teglia e cospargilo generosamente di farina. Stendere l'impasto sulla pergamena, cospargere di altra farina e coprire con un foglio di pergamena e un asciugamano. Mettere in frigorifero a riposare per almeno 6 ore o durante la notte.
- Ungere abbondantemente 2 padelle grandi (circa 9- x 5- x 3 pollici). Formare l'impasto raffreddato in due grandi pani, coprire con un asciugamano e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 o 2 ore, o fino a quando l'impasto si trova a circa 1/2 a 1 pollice sopra le pentole.
- Riscaldare il forno a 375 F.
- Sbatti insieme 1 uovo e 2 cucchiaini d'acqua. Spennellare delicatamente le pagnotte con il lavaggio delle uova .
- Cuocere per 30 a 35 minuti, o fino a quando il marrone dorato e le pagnotte suonano vuote quando toccato. La temperatura interna dovrebbe registrare tra 185 F e 190 F.
- Raffreddare su una griglia per circa 45 minuti prima di servire.
- Conservare la brioche ben avvolta a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni.
- Per congelare, avvolgere strettamente una pagnotta ancora calda o raffreddata in un foglio e congelare per un massimo di 4 a 6 settimane.
- Per riscaldare, mettere in un forno da 325 F fino a quando l'esterno è fresco, circa 15 minuti per una pagnotta. Oppure, avvolgere alcune fette in un foglio e riscaldare solo fino a caldo, circa 5 minuti.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 175 |
| Totalmente grasso | 14 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 101 mg |
| Sodio | 264 mg |
| carboidrati | 9 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 3 g |