Questo semplice tutorial su come cuocere l'uovo perfetto potrebbe cambiare il tuo rapporto con il brunch e la colazione a casa. Ho trascorso i miei primi anni nel mondo del ristorante pagando le quote del cuoco - il brunch domenicale della giornata lavorativa faceva parte del processo ardente che i giovani chef dovevano sopportare fino a quando non avessero guadagnato un po 'di anzianità in cucina. Ho fatto le uova in camicia fino a quando non sono riuscito a cucirle a occhi chiusi. Le uova in camicia non sono così difficili come spesso pensiamo e sono un ottimo cibo da avere nel tuo repertorio.
Sono essenzialmente uova sode e morbide senza il guscio, e fanno una bella presentazione per il brunch. Ci sono molti modi per cuocere e sbucciare e tutti hanno una teoria, ma condividerò il modo in cui li ho cucinati con successo per anni.
Mi piace affogare le uova in una padella o in una padella poco profonda. Hai bisogno di una padella che ti permetta di accedere alle uova ma di tenere comunque 2-3 pollici di acqua. Aggiungere 1 cucchiaino di aceto bianco per ogni litro d'acqua. Questo aiuta a mantenere l'integrità degli albumi. Questo è un passaggio facoltativo ma efficace. Metti la padella a fuoco medio e porta l'acqua in una ciotola e poi abbassala a un livello molto basso, o semplicemente portala a un basso sobbollire, (160-180'F). L'acqua bollente produrrà uova sode, quindi questo è importante.
Mentre l'acqua sta scaldando, rompere le uova singole in stampini o piatti molto piccoli. Generalmente uso 2 stampini alla volta (non ho mai cotto solo un uovo) per assicurarmi che il mio tempismo sia buono.
Se un uovo si rompe, non è agibile e deve essere prenotato per un altro uso. Quando l'acqua è pronta, far scivolare delicatamente ma rapidamente le uova nella padella, tenendo la ciotola proprio sulla superficie dell'acqua. Ripeti con le uova rimanenti, lasciando molto spazio tra di loro. Non cercare di cuocere più di 4 uova alla volta.
Lasciare cuocere le uova, indisturbate, per 3-4 minuti ciascuna (3 per media, 4 per consistenza), fino a quando il bianco è impostato e il tuorlo coperto da uno strato sottile ma opaco di bianco. Usa un timer. Ho rimandato indietro le uova "mocciose" più volte di quanto possa contare: questo è quando l'albume è un pasticcio gocciolante e poco cotto.
Rimuovere delicatamente le uova con una schiumarola o una spatola, facendole defluire dalla padella. Puoi asciugarli su un tovagliolo di carta pesante o semplicemente assicurarti che siano ben drenati. In ogni caso, non vuoi mangiare uova acquose! Servire immediatamente
Alcuni consigli: assicurati che le uova siano molto fresche. L'uovo in camicia è un uovo nudo e lo vuoi al meglio.
Puoi affogare le uova prima del tempo. Leggerli leggermente (2 - poco meno di 3 minuti) e scioccare le uova in acqua ghiacciata. Posizionare su un vassoio in un unico strato e coprire con pellicola trasparente. Chill finchè durante la notte. Quando sei pronto per servirli, scaldali per 1 minuto in acqua bollente e servi immediatamente.
Servi le tue uova su verdure saltate in padella, asparagi arrostiti , polenta o pane.