Le cosce di pollo brasate sono sia economiche che molto saporite. Cucinare il pollo sopra i liquidi in questo modo permette al collagene di disgregarsi e insaporire la salsa dando un pezzo di carne tenero e umido. Il vino rosso completa il pollo e le verdure diventano il tuo contorno.
Questa ricetta è una delle cose che preferisco fare alla fine della settimana, quando nella dispensa sono rimasti solo carote, cipolle e sedano.
Serve 4
Cosa ti serve
- 2 o 3 fette di pancetta (tagliate a pezzi o 50 grammi di Bauchspeck a cubetti)
- 1 cipolla (tritata)
- Opzionale: 1/2 porro (tritato)
- 1/4 tazza di farina per tutti gli usi (o farina di riso integrale)
- 1/2 cucchiaino di sale
- Pizzico pepe nero (appena macinato)
- 1 1/2 sterline cosce di pollo (o cosce di pollo disossate da 1 libbra, circa 6)
- 2 o 3 carote (a fette)
- 2 o 3 gambi di sedano (o 1/2
- sedano rapa , affettato)
- 1 spicchio d'aglio (tritato)
- 1 tazza di brodo di pollo
- 1/2 tazze di vino rosso
- 1 piccolo rametto di rosmarino fresco
- 2 o 3 rametti di timo fresco
- 1
- foglia d'alloro
Come farlo
- Pezzi di pancetta marrone in una padella, quindi aggiungere cipolle e porro (opzionale) per alcuni minuti, mescolando spesso. Togliere dalla padella, lasciando quanto più grasso di pancetta possibile.
- Aggiungere un po 'di olio per la padella, se necessario. Mescolare la farina, il sale e il pepe su un piatto e cospargere con le cosce di pollo. Fate rosolare il pollo su entrambi i lati nella padella.
- Aggiungere le cipolle e il bacon nella padella e il resto delle verdure. Aggiungere il brodo di pollo e il vino rosso.
- Legare il rosmarino e il timo con lo spago da cucina. Mi piace catturare quante più foglie possibili nel fagotto in modo che il rosmarino non si sfaldi nello stufato e durante la cena devo pescare le foglie aghiformi. Puoi anche usare erbe essiccate, circa 1/2 cucchiaino di ogni posto in una busta di garza.
- Metti tutte le erbe nella padella. Metti un coperchio sulla padella e fai sobbollire per 30 o più minuti.
- Assaggia e aggiusta i condimenti. Se si desidera una salsa più spessa, mescolare un cucchiaio di farina con tre cucchiai di liquidi e aggiungere alla padella, mescolando per mescolare. Fai cuocere alcuni minuti per addensare. Si può anche scegliere di aggiungere panna acida o "Schmand" (crème frâiche).
- La carne viene fatta dopo circa 30 minuti, ma i tempi di questo piatto non sono critici. Puoi lasciarlo sobbollire per un massimo di un'ora in più, nel caso in cui il resto della cena non sia fatto o ti diventi distratto.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 698 |
| Totalmente grasso | 28 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 11 g |
| Colesterolo | 146 mg |
| Sodio | 805 mg |
| carboidrati | 42 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 53 g |