Come avvolgere una torta con il cioccolato

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Assemblare le tue forniture

Hai mai visto una torta avvolta da una fascia senza cuciture di cioccolato decorato lucido e ti sei chiesto come è stato realizzato questo effetto? Questo trucco di decorazione apparentemente complicato è in realtà molto facile da fare e richiede solo pochi ingredienti speciali. Questo tutorial ti mostrerà come utilizzare i fogli di trasferimento per avvolgere una torta al cioccolato e creare ritagli di cioccolato per decorare la parte superiore della tua torta. C'è un tutorial aggiuntivo con diversi esempi di utilizzo di fogli di trasferimento per decorare torte, cupcakes e biscotti o caramelle intinti .

Per iniziare, dovrai assemblare diversi ingredienti speciali. In primo luogo, avrete bisogno di uno o più fogli di trasferimento di cioccolato , che sono fogli di acetato con goffrato di burro di cacao e colorante alimentare in polvere. Quando il cioccolato bagnato si diffonde sui fogli, il disegno si trasferisce al cioccolato, producendo un piacevole effetto visivo. I fogli per il trasferimento del cioccolato sono spesso venduti nei negozi di torte e su Internet.

Avrai anche bisogno di caramelle al cioccolato o di cioccolato. Questo prodotto di caramelle è aromatizzato come il cioccolato, ma ha oli vegetali o di palma al posto del burro di cacao. È possibile utilizzare invece cioccolato temperato , ma è più dispendioso in termini di tempo e meno prevedibile. È saggio per i principianti utilizzarli con il rivestimento di caramelle, una sostanza molto più affidabile, per ottenere risultati sempre buoni. Il rivestimento di caramelle è spesso venduto nei negozi di torte e di artigianato, con Wilton Candy Melts che è uno dei marchi più popolari. La quantità di rivestimento di caramelle necessaria varierà a seconda del progetto, ma probabilmente vorrai almeno 12 once per avvolgere una piccola torta.

Infine, avrai bisogno di una spatola metallica offset per distribuire facilmente il cioccolato in uno strato sottile e uniforme. Potresti anche volere una borsa da pasticceria e dei consigli per finire di decorare la torta.

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Misura la tua torta

1. Il primo passo è determinare l'altezza e la circonferenza della torta, in modo da tagliare il cioccolato alle dimensioni appropriate. Utilizzando un righello, misurare l'altezza della torta. Puoi tagliare il cioccolato all'altezza esatta della torta o rendere il cioccolato leggermente più alto se vuoi creare una barriera e coprire la parte superiore della torta con frutta fresca o uno strato di ganache o mousse versata.

2. Dopo aver determinato l'altezza, misurare la circonferenza attorno alla torta. Il modo più semplice per farlo è utilizzare filo o spago da cucina e avvolgerlo liberamente attorno alla base della torta. Dopo aver effettuato la misurazione, aggiungi un ulteriore pollice o due al totale per assicurarti che il cioccolato si avvolga completamente senza spazi vuoti.

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Taglia i tuoi fogli di trasferimento

1. Ora che hai le misurazioni, puoi tagliare il foglio di trasferimento del cioccolato alla dimensione appropriata. Usando un righello, traccia una linea con una penna per segnare dove tagliare.

2. Taglia il foglio di trasferimento con le forbici o un rasoio affilato. Probabilmente dovrai tagliare diverse strisce e legarle insieme per creare una striscia abbastanza lunga da adattarla alla torta. Misurare e tagliare le strisce delle dimensioni corrette e fissarle insieme sul lato lucido.

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Spalmare il cioccolato sul foglio

1. Posare il foglio di trasferimento tagliato e registrato sulla stazione di lavoro con il lato ruvido rivolto verso l'alto. Sciogli il rivestimento di caramelle in una grande ciotola per microonde. Microonde il rivestimento per 45 secondi e mescolare delicatamente. Continuare a microonde con incrementi di 30 secondi, mescolando ogni volta, fino a quando il rivestimento non è fuso e liscio. Spoon un po 'del cioccolato fuso sul foglio di trasferimento a intervalli regolari. Ricorda che sarà distribuito in uno strato sottile, quindi applicalo con parsimonia. Puoi sempre aggiungere più tardi se necessario.

2. Utilizzando la spatola offset, distribuire il cioccolato in uno strato sottile sull'intero foglio, in modo che tutti i bordi siano coperti. Va bene se il cioccolato oltrepassa i bordi. Lasciare riposare il cioccolato per 5-7 minuti, fino a quando inizia a regolare intorno ai bordi, ma non è completamente duro o fragile.

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Sbucciare il foglio

1. Se il cioccolato si sviluppa in uno strato sottile, dovrebbe essere evidente dove sono i bordi dei fogli di trasferimento. Usando un coltello affilato, eseguilo con cura attorno ai bordi del foglio per delineare il foglio di cioccolato e creare bordi ben curati.

2. Una volta che il cioccolato è un po 'fissato ma ancora flessibile, tenere un'estremità del foglio di trasferimento e staccarlo con attenzione dal piano, tenendolo con entrambe le mani.

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Avvolgi il cioccolato attorno alla torta

1. Posizionare con cautela un'estremità del foglio di trasferimento contro il lato della torta, premendo direttamente il cioccolato bagnato contro la glassa. Ruotare lentamente la torta avvolgendo il foglio di trasferimento attorno ai lati della torta, facendo attenzione a mantenere il foglio esattamente contro il lato della torta e la parte inferiore del foglio di trasferimento, anche con il fondo della torta.

2. Fissare con nastro adesivo il foglio di trasferimento per fissarlo attorno ai lati della torta. Mettere la torta in frigorifero per impostare completamente la cioccolata per almeno 25 minuti.

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Rimuovere il foglio dal cioccolato

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Bordi in alto e in basso della pipa sulla torta

1. Ora che la tua torta è avvolta nel cioccolato, puoi finire di decorare la torta. Se hai una glassa aggiuntiva, inizia piping un bordo lungo la parte superiore del cioccolato per nascondere eventuali imperfezioni o lacune tra il cioccolato e la torta.

2. Dopo aver bordato il bordo superiore, aggiungere un bordo lungo il bordo inferiore della torta. Penso che un piccolo bordo della shell sia sempre pulito e professionale, ma puoi usare qualsiasi tecnica di decorazione che ti piace.

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Fai decorazioni di cioccolato

Se ti piace, puoi fare addizionali decorazioni di cioccolato per andare in cima alla torta. Taglia una piccola striscia da un foglio di trasferimento di cioccolato non utilizzato e disponila con il lato ruvido sulla tua workstation. Spalma un sottile strato di cioccolato sul foglio come hai fatto nel passaggio quattro.

Una volta che il cioccolato ha iniziato a set ma non è ancora difficile, tagliarlo nelle forme desiderate. Uno dei modi più semplici per farlo è quello di usare un grosso coltello da chef tagliente. Basta premere il coltello nel cioccolato e creare quadrati, rettangoli o triangoli. Se trovi che una grande quantità di cioccolato si attacca al coltello, o viene "trascinata" attraverso i tagli, aspetta un altro minuto o due affinché il cioccolato si stabilizzi ulteriormente. In alternativa, puoi usare dei tagliabiscotti affilati per tagliare piccole forme dal cioccolato. Dopo aver effettuato i tagli, lasciare che il cioccolato sia completamente a temperatura ambiente o accelerare il processo posizionando con cura il foglio nel frigorifero.

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Finisci la tua torta