The Skinny on Purple Sweet Potatoes A volte chiamato Purple Yams
Se non hai mai cucinato con una patata dolce viola prima (a volte chiamato erroneamente un igname viola), la prima volta che ne tagli uno aperto, probabilmente ti farà sussultare. L'interno è bello con la sua carne viola chiaro e succosa in completo contrasto con il suo esterno marrone opaco.
Da dove vengono?
Patate dolci con buccia marrone, rosso-arancio o bianco e polpa arancione o bianca, sono originarie della Colombia e dell'America centrale meridionale.
Dopo le scoperte di Colombo, furono portati in Asia, e le varietà con la pelle bianca e la polpa chiazzata color porpora si svilupparono sull'isola giapponese di Okinawa.
Oggi sono ampiamente coltivate alle Hawaii ed esportate negli Stati Uniti, dove sono popolari tra asiatici e latini.
Come si gustano?
Le patate dolci viola hanno un sapore ricco, quasi vinoso, ma sono più dense e più secche delle normali patate dolci.
Durante la cottura, impiegheranno più tempo delle normali patate dolci. Ci vorranno da 90 minuti a 2 ore a 350 F per renderli piacevolmente umidi.
Da dove viene il loro colore
Il colore intenso delle patate dolci viola deriva dagli antociani, lo stesso pigmento che conferisce alle ciliegie, fragole, carote viola e altre verdure il loro colore.
Patate dolci viola contro ignami porpora
- La patata dolce viola di Okinawa è coltivata sottoterra ed è simile alle patate dolci occidentali. Dall'esterno, questa patata dolce viola sembra la stessa, ma se ne taglia uno aperto e conoscerai la differenza. Possono essere trovati in tutto il Nord America in un mercato asiatico o cinese, e persino in alcune normali catene di negozi di alimentari. Cercalo in autunno e in inverno.
- L' ubi filippino o ubi (non di solito disponibile negli Stati Uniti) hanno una pelle più scura e dall'aspetto più ruvido e sono igname, non patate dolci. Crescono su una vite sopra la terra. Questo ortaggio è una delle principali colture e fonti alimentari nelle Filippine. Viene anche trasformato in una polvere che viene poi utilizzata nei dessert filippini (li conoscerai per il loro colore viola brillante).
Nutrizione di patate dolci viola
Gli stessi antociani che rendono il cibo un aspetto gradevole sono propagandati anche per avere effetti benefici sulla salute - eliminare i radicali liberi che sono stati attribuiti a provocare il cancro, proteggere il fegato e abbassare la pressione sanguigna. Sono ricchi di potassio, vitamina B6, vitamina C, fibre e antiossidanti: le patate dolci viola sono davvero una delle meraviglie della natura.
Cucinare con patate dolci viola
Le patate dolci viola sono meravigliose bollite, cotte al vapore o al forno insieme a patate dolci regolari.
Possono essere utilizzati in molti degli stessi modi in cui si usa una normale arancia o una patata bianca, e il risultato colorato dà un tocco divertente a purè di patate, patatine fritte e zuppe.
Per un modo delizioso di cucinare con loro, vedi questa ricetta di patate dolci e patate dolci viola .