Cos'è Pandan e come cucini con esso?

Usando le foglie di Pandan e la pasta di Pandan in cucina

Definizione: Pandan (nome scientifico: Pandanus, noto anche come pino cembro o pino palmale) è una pianta tropicale erbacea che cresce nel sud-est asiatico (vedi la seconda foto in basso per un visual). In cinese, è conosciuta come "pianta profumata" per il suo aroma unico e dolce. La pianta coltivata presenta foglie verdi brillanti verticali, ed è le foglie che sono desiderate per cucinare molti piatti tailandesi e del sud-est asiatico.

Nel sud-est asiatico, le foglie di pandano vengono utilizzate per conferire un gusto e un aroma unici ad alcuni piatti saporiti, ma principalmente vengono utilizzate per aromatizzare dessert e alcune bevande. Le foglie di Pandan hanno un sapore naturalmente dolce e un aroma morbido. Dopo averlo assaggiato una volta, non dimenticherete mai il sapore. Le foglie di Pandan possono anche essere usate per avvolgere cibi salati, come il pollo o il riso appiccicoso (vedi foto a sinistra). Le foglie impartiscono questi alimenti con una nota aromatica e danno anche un tocco visivo ai piatti.

Cucinando con Pandan contro Foglia di banana: le foglie di Pandan sono molto più sottili in larghezza rispetto all'ampia foglia di banana. Se stai progettando di cuocere a vapore o di confezionare "pacchetti" di cibo con la foglia come una sorta di contenitore per contenere i succhi, vorrai andare con la foglia di banana. Pandan può essere usato per avvolgere gli alimenti, ma i succhi probabilmente filtreranno. Nella cucina thailandese, il pandan viene spesso utilizzato per avvolgere il pollo, che viene poi fritto in profondità, come nel seguente:

L'esempio in cucina: un piatto salato tailandese unico fatto con pandan è: Pandan Wrapped Chicken.

Dove acquistare le foglie di Pandan? Le foglie di Pandan possono essere acquistate fresche o congelate in alcuni negozi di alimentari asiatici. Se non riesci a trovarli, possono essere ordinati online : Pandan lascia online.

Pasta di Pandan : Pandan è anche fatto in una pasta che viene utilizzata nelle torte e nei dolci, molto come usiamo l'aroma di vaniglia in Occidente.

Tuttavia, oltre al sapore, la pasta pandan infonde anche alimenti con un colore verde brillante che non è tutto naturale (di solito si aggiunge la colorazione alimentare). Può essere acquistato come pasta pronta per l'uso nei negozi specializzati asiatici (vedi: Pandan Paste online).

Se si desidera preparare il proprio aroma pandan, le foglie fresche di pandano dovrebbero essere pestate in una pasta, eliminando i pezzi fibrosi e aggiungendo l'acqua con parsimonia.

Dessert Pandan: ecco alcuni dolci a base di pasta pandan: