Key Thai Cooking Ingredients
Erbe e spezie sono una parte essenziale della cucina thailandese. Utilizzati in combinazione, aiutano a raggiungere un equilibrio tra i quattro sapori tailandesi essenziali: salato, acido, speziato e dolce.
Quasi ogni ricetta thailandese inizia con una pasta. Mentre è possibile acquistare paste tailandesi pronte (come il rosso, il giallo e il curry verde ), questi mix di spezie confezionati non ti daranno lo stesso sapore e aroma - per non parlare dei nutrienti - come una pasta fatta da zero.
Nella cucina thailandese, le paste venivano tradizionalmente preparate usando spezie ed erbe aromatiche (alcune fresche, altre essiccate) pestate insieme con un mortaio e un pestello. Mentre molti chef thailandesi preferiscono ancora utilizzare questo metodo, un robot da cucina è un sostituto conveniente e adeguato.
La maggior parte delle paste thailandesi inizia con scalogni (o cipolle), aglio e peperoncini verdi o rossi . A ciò si aggiunge una varietà di altre spezie ed erbe, tra cui coriandolo essiccato o fresco , polvere di peperoncino tailandese, galangal, pepe verde in grani , citronella e curcuma. Le foglie di lime kaffir sono anche un ingrediente comune, conferendo un sapore tipicamente thailandese alle paste o ai piatti bollenti.
La citronella viene utilizzata in vari modi nella cucina thailandese . Per alcuni piatti, è tritato e pestato, altre volte è semplicemente tagliato in pezzi lunghi e "ammaccato" (piegato e impastato o anche leggermente tagliato in più punti) per rilasciare il profumo e il sapore per zuppe e curry.
Il galangal è un parente dello zenzero, così come la curcuma fresca.
Se non riesci a trovare galangal (di solito viene acquistato congelato nei negozi di alimentari asiatici in Nord America), puoi sostituire lo zenzero. Queste radici (in realtà rizomi) aggiungono nutrienti e profondità di sapore a molti piatti tailandesi.
Infine, nessuna cucina thailandese sarebbe completa senza una buona scorta di basilico fresco.
I thailandesi fanno uso di diversi tipi di basilico nella loro cucina, incluso basilico dolce e basilico santo tailandese .
Vedi il nostro glossario degli ingredienti tailandesi per ulteriori informazioni su queste erbe e spezie, insieme alle immagini per aiutarti a riconoscerle nel tuo negozio o mercato asiatico locale. O vedi il mio Come acquistare ingredienti thailandesi in un negozio di alimentari asiatico o mercato. Per le ricette tailandesi, vedi i link qui sotto.