La guida per principianti
L'importanza del cibo nella cultura thailandese
In Tailandia, il cibo costituisce una parte centrale di ogni occasione sociale e viceversa. Cioè, il cibo diventa spesso l'occasione sociale in sé o il motivo per festeggiare. Ciò è in parte dovuto alla natura socievole e amichevole dei thailandesi, ma anche al modo in cui il cibo viene ordinato e mangiato in Tailandia.
In Occidente, un pasto "normale" al ristorante consiste in un antipasto seguito dal piatto principale e dal dessert, con ogni singolo che ordina solo per se stesso.
In Tailandia, non esiste nulla come antipasto; non c'è nessun piatto che appartiene solo a una persona. Come regola generale, i commensali tailandesi ordinano lo stesso numero di piatti delle persone presenti; tuttavia, tutti i piatti sono condivisi e goduti insieme. Per questo motivo, è meglio avere molti ospiti al tavolo anziché solo uno o due. In effetti, molti thailandesi credono che mangiare da soli sia sfortuna.
Dopo che il pasto è finito, non esiste una cosa come rinunciare agli avanzi. Buttare via il cibo fa infuriare il "dio del riso" tailandese, una divinità femminile che veglia sulle persone, assicurando che tutti abbiano abbastanza da mangiare. La sfortuna o anche la carestia possono quindi scatenarsi.
Un tipico pasto tailandese include quattro condimenti principali: salato, dolce, aspro e speziato. In effetti, molti piatti tailandesi non sono considerati soddisfacenti a meno che non combineranno tutti e quattro i gusti. Quando si mangia fuori, un gruppo di commensali tailandesi ordinerebbe una varietà di carne e / o piatti di pesce, oltre a verdure, un piatto di noodle e forse anche zuppa.
Il dessert può consistere semplicemente di frutta fresca, come l'ananas, o qualcosa di più esotico, come torte di riso colorate, a seconda della regione. (Per le ricette del corso principale thailandese, vedere: ricette classiche thailandesi.Per dessert tailandesi, vedere ricette dessert tailandesi.
Oltre ai pasti, i thailandesi sono famosi "snackers". È facile raccogliere uno spuntino veloce ma delizioso per pochi spiccioli lungo la strada o nei mercati in Tailandia.
Spuntini popolari consistono in involtini primavera, satay di pollo o manzo , verdure crude con salsa piccante, zuppe, insalate e dolci. (Le ricette per questi e altri snack tailandesi si possono trovare su: zuppe thailandesi, insalate, snack e antipasti.
La presentazione formale del cibo è un altro aspetto importante della cultura thailandese. Sviluppato principalmente nel palazzo per compiacere il re del Siam, La presentazione del cibo tailandese è tra le più squisite al mondo. I piatti da portata sono decorati con tutte le varietà di verdure e frutta intagliate in fiori e altri pezzi di bellezza (vedi il mio fiore di peperoncino tailandese nella foto sopra). Le fritture in stile palazzo includono verdure elegantemente intagliate all'interno del piatto stesso. Per tali opere d'arte, i cuochi thailandesi usano un semplice spelucchino e acqua ghiacciata (l'acqua ghiacciata evita lo scolorimento delle verdure mentre le tagliano).
Coltelleria tailandese e stile di cibo
Sebbene i cinesi portassero le bacchette in Tailandia molto tempo fa, oggi la maggior parte dei thailandesi preferisce usare le posate occidentali, anche se a modo loro. Le posate tailandesi sono generalmente costituite da una forchetta e un cucchiaio grande. Il cucchiaio è tenuto nella mano destra e usato al posto di un coltello.
Quando mangiano, i thailandesi non combinano vari cibi nei loro piatti, ma, piuttosto, assaggiano un piatto alla volta, sempre mangiato con un mucchietto di riso profumato thailandese sul lato.
Le ciotole sono usate principalmente per zuppa, non al posto di un piatto (come in Cina).
Sfondo storico e tipi di piatti
I sapori della Tailandia moderna vantano una storia antica. Già nel XIII secolo, i tailandesi avevano stabilito quello che poteva essere considerato il cuore della cucina siamese come lo conosciamo oggi: vari tipi di carne e pesce combinati con verdure locali, erbe e spezie come aglio e pepe e serviti con riso. Più tardi, i cinesi portarono i noodles in Tailandia, così come l'introduzione del più importante strumento di cottura thailandese : il wok in acciaio.
La cucina thailandese è anche fortemente influenzata dalle spezie e dai sapori indiani, che è evidente nei suoi famosi curry verdi, rossi e gialli . Tuttavia, sarebbe quasi impossibile confondere un curry indiano con uno dalla Thailandia. Sebbene il curry tailandese incorpori molte spezie indiane nelle sue paste, riesce comunque a mantenere il suo sapore unico con l'aggiunta di spezie e ingredienti locali, come il basilico santo tailandese, la citronella e la galanga (zenzero tailandese).
Altre influenze sulla cucina thailandese si possono trovare nei paesi vicini o vicini alla Thailandia, come Vietnam, Cambogia, Indonesia, Laos, Birmania e Malesia. Tali influenze abbondanti e vaste si combinano per creare il gusto complesso dell'attuale cucina thailandese, una delle cucine più in crescita e più popolari al mondo di oggi.