Il pollo è il tipo più comune di pollame al mondo. Ci sono tre termini comuni usati per descrivere il tipo di pollo venduto nei mercati.
Polli tipici del mercato
- Broiler - Tutti i polli allevati e allevati specificamente per la produzione di carne. Il termine "polli da carne" è usato principalmente per un pollo giovane, da 6 a 10 settimane, ed è intercambiabile e talvolta in combinazione con il termine "friggitrice", ad esempio "friggitrice-grill".
- Friggitrice - L'USDA definisce un pollo da friggitrice di età compresa tra 7 e 10 settimane e un peso compreso tra 2 ½ e 4 ½ libbre durante la lavorazione. Un pollo da friggitrice può essere preparato in qualsiasi modo.
- Roaster - Un pollo arrosto è definito dall'USDA come un pollo più vecchio, da 3 a 5 mesi di età e di peso compreso tra 5 e 7 sterline. La torrefazione produce più carne per libbra rispetto a una friggitrice e di solito è tostata intera , ma può essere utilizzata anche in altre preparazioni, come il pollo alla cacciatora.
I pollai, le friggitrici e le torrefattori possono generalmente essere usati in modo intercambiabile in base a quanta carne pensi di aver bisogno. Sono giovani polli allevati solo per la loro carne, quindi vanno bene per qualsiasi preparazione dal bracconaggio alla tostatura. Tenete a mente: quando si cucina il pollame, gli chef sanno che scegliere l'uccello giusto influirà sull'esito di un piatto finale.
Nel 2011, l'USDA ha rivisto le sue precedenti definizioni per riflettere l'età decrescente dei polli trasformati nell'agricoltura moderna di pollame e ha aggiunto le galline di caccia alla Cornovaglia.
- Galline di selvaggina della Cornovaglia - a dispetto del suo nome, la gallina della Cornovaglia non è un gioco, ma è un polli da carne molto giovane, macellato dopo 4 settimane e di peso compreso tra 1 e 1-1 / 2 sterline. La gallina è un pollo ibrido, un incrocio tra un gioco della Cornovaglia e un pollo di Plymouth o White Rock. Di solito è arrostito intero o diviso .
4 altri tipi di pollo
- Capon - un pollo maschio chirurgicamente disabitato che si sviluppa più lentamente e mette su più grasso. Un cappone ha un'età compresa tra 16 e 8 mesi e pesa tra i 4 ei 7 chili. I capponi vengono generalmente arrostiti e producono abbondanti quantità di carne tenera e leggera. I capponi sono ottimi per la torrefazione ma possono essere utilizzati anche per brasate e bracconaggi.
- Poussin (pronunciato "poo-sehn") - è un pollo giovane che non ha più di 28 giorni quando viene macellato. A volte chiamato un pollo primavera.
- Gallina da stufato - I polli stufati di solito depongono le galline che hanno passato il loro primo, 10 mesi a 1-½ anni. Sono più vecchi e la loro carne è solitamente più dura e più filante. Questo tipo di pollo è il più utilizzato negli stufati dove la carne ha il tempo di rompere durante la cottura lunga e umida.
- Gallo o Gallo - un pollo maschio maturo con grasso corporeo basso e muscoli magra e tendenti all'animale. La pelle è ruvida, ha una carne dura e scura e richiede una cottura lunga e umida, come nel classico piatto francese coq au vin . Raramente si trovano nei negozi di alimentari della catena, ma possono essere trovati nei mercati specializzati e in molti mercati asiatici.