Conosciuto anche come chow-chow o piccalilli, questo condimento di pomodoro verde è uno dei preferiti del sud, ed è ottimo con salsicce, maiale e prosciutto, o servirlo con hot dog o hamburger. È anche un ottimo modo per usare pomodori verdi di fine stagione.
Il gusto è una combinazione di pomodori verdi tagliati, cavoli, cipolle e peperoni. Le verdure sono riunite con una miscela di aceto, zucchero di canna e condimenti.
Relazionato
Condimento di pomodori verdi
Cipolle sott'aceto
Cosa ti serve
- 5 tazze di pomodori verdi tagliati grossolanamente (circa 5 pomodori)
- 5 tazze di cavolo tritato grossolanamente (circa 1 1/2 sterline di cavolo)
- 1 1/2 tazze di cipolla gialla tritata finemente o cipolla dolce
- 2 tazze di peperone tritato grossolanamente, almeno 1 rosso per colore (circa 4 peperoni)
- 1/3 di tazza
- decapaggio e salamoia
- Aceto di sidro 2 1/2 tazze
- 1 tazza
- zucchero marrone chiaro, confezionato
- 1 cucchiaio di semi di senape gialla
- 2 chiodi di garofano
- aglio, tritato finemente
- 1 cucchiaino di semi di sedano
- 1/2 cucchiaino di fiocchi di pepe rosso, o da gustare, facoltativo
Come farlo
- Unisci le verdure a pezzetti in un grande recipiente o una pentola non reattiva. Aggiungere il sale e mescolare per combinare accuratamente. Coprire e lasciar riposare per 4 ore o conservare in frigorifero per una notte.
- Preparare il conservificio e i vasetti . Aggiungere acqua a un grande contenitore per l'inscatolamento con il cestello e riscaldare a ebollizione; ridurre il calore e tenere a fuoco lento. L'acqua dovrebbe essere abbastanza alta da essere almeno 1 pollice sopra i vasi pieni. Di solito lo riempio a metà, e tengo un bollitore o una pentola d'acqua che bolle su un altro bruciatore per aggiungerlo al bollitore. Lavare accuratamente i vasi e scaldare l'acqua in una piccola casseruola; mettere i coperchi nella casseruola e portare quasi a ebollizione; calore inferiore a molto basso per mantenere le palpebre calde.
- Scolare le verdure e sciacquare abbondantemente.
- In un grande bollitore non reattivo, porta ad ebollizione l'aceto, lo zucchero di canna, i semi e le spezie. Riduci il calore a medio-basso e continua a sobbollire per 5 minuti. Aggiungere le verdure sgocciolate e riportare a ebollizione. Ridurre il calore a medio-basso e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
- Con un mestolo forato, prepara le verdure in barattoli preparati. Coprire le verdure con il liquido decapante, lasciando circa 1/4-inch spazio di testa.
- Con un panno pulito inumidito, pulire i bordi dei vasi. Posizionare i coperchi piatti sui barattoli, quindi chiudere i cappucci con gli anelli a vite saldamente, ma non stringere eccessivamente. Disporre i vasi pieni nel bollitore e aggiungere altra acqua, se necessario, ad almeno 1 pollice sopra i vasi. Portare a ebollizione completa. Coprire e continuare a bollire per 10 minuti. Rimuovere il gusto in un rack per raffreddare completamente.
- Controlla le guarnizioni (la parte centrale dei cappucci dovrebbe aver emesso un suono schioccante durante il raffreddamento e rimarrà premuto).
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 23 |
Totalmente grasso | 0 g |
Grassi saturi | 0 g |
Grassi insaturi | 0 g |
Colesterolo | 0 mg |
Sodio | 601 mg |
carboidrati | 5 g |
Fibra alimentare | 1 g |
Proteina | 0 g |