Come Core e Seed un peperone

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Iniziare Rifilatura dal fondo

I peperoni sono strani. Per prima cosa, sono tecnicamente frutti, non verdure. Questo potrebbe avere senso per tutti voi botanici là fuori, ma per il resto di noi, è solo strano.

E se ciò non fosse abbastanza strano, sono anche stranamente sagomati e bulbosi, con strani interni cavernosi. Quale non sarebbe un problema se volessimo fette strane, a bulbo. Ma cosa succede se vogliamo delle belle fette dritte ? In quel caso, la sfida sta trasformando una cosa rotonda bulbosa in una bella cosa dritta piatta. Che è esattamente quello che faremo qui.

Prima di iniziare, assicurati di avere un tagliere e un coltello affilato . Potresti anche voler rivedere questo tutorial su Come usare il coltello da cuoco in modo da conoscere le impugnature di base. E se hai bisogno di un rapido orientamento sulle diverse parti del coltello da chef, consulta questo articolo su Anatomy of a Chef's Knife .

Pronto per iniziare? Posiziona il peperone su un lato del tagliere di fronte a te e taglia l'estremità inferiore.

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Slice Off the Top

Se stai facendo batonnets o qualsiasi altro taglio di coltello che deve essere bello e dritto, questi pezzi finali probabilmente non faranno molto bene, quindi puoi lanciarli, fare uno spuntino o altro.

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Trasforma pepe sul fondo

Guardando verso il basso all'interno del pepe, puoi vedere che ci sono diverse costole che attaccano il nucleo del peperone al suo guscio esterno o allo scafo. Il nostro obiettivo è tagliare le costole, staccando così lo scafo in un unico pezzo, lasciando intatto il guscio esterno.

Trova un punto qualsiasi sul bordo del pepe, a parte il punto in cui una delle costole incontra il guscio esterno e posiziona la punta del coltello lì.

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Affetta il pepe dall'alto verso il basso

Stai andando a fare un singolo taglio dall'alto verso il basso. La foto in alto mostra come dovrebbe essere.

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Spazza il tuo coltello attraverso le costole interne

Questo passaggio è la parte difficile. Un coltello affilato rende tutto più facile perché non dovrai applicare alcuna pressione.

Nota: se non sei totalmente sicuro delle tue abilità nel coltello, non preoccuparti. Riposizionare il pepe sul fondo come nella fase 3 e ritagliare i singoli pannelli (le ampie sezioni quadrate separate dalle costole) facendo una serie di tagli dritti verso il basso. Quando hai finito, il peperone non sarà in un unico pezzo, ma, cosa più importante, saranno le tue mani e le tue dita.

Se continui, l'idea è di spazzare la lama lateralmente attraverso le costole. Mentre lo fai, l'intero pepe dovrebbe spiegarsi proprio lì sul tagliere.

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Rimuovi il nucleo

Se lo fai bene, il nucleo e tutti i semi dovrebbero uscire tutti in un unico pezzo.

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Taglia le Membrane

Puoi srotolare il pepe in modo che si appoggi piano e poi ritagliare quelle piccole membrane bianche.

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Ecco! Hai rimosso il core e i semi da un pepe!

Lì, non era così facile? Ora che hai trasformato quella strana cosa bulbosa in una bella cosa dritta piatta, sei pronto per tagliarlo e tagliarlo come più ti piace.