Ricetta di involtini di foglie di barbabietola e impasto per il pane in Ucraina

Questa ricetta per le foglie di barbabietole farcite con pasta di pane, o holubtsi z khlibnoho testu zapovnennya , è un'interessante variante di holubtsi ucraino che significa letteralmente "piccoli piccioni" ma meglio conosciuti come involtini di cavolo ripieni. (Alcune persone dicono olopchi .) I ripieni variano: carne, verdure, cereali come il grano saraceno, ma anche gli involucri.

In estate, la barbabietola, la lattuga e le foglie di spinaci possono prendere il posto dei cavoli e, nelle regioni vinicole dell'Ucraina, vengono utilizzate spesso foglie di vite .

Ciò funzionerà con qualsiasi buona ricetta di pane, pasta di pane surgelata o quella fornita di seguito. Se le foglie di barbabietola non sono disponibili, riempire le foglie di cavolo con l'impasto di pane.

Cosa ti serve

• Per la pasta di pane:
• 2 1/4 cucchiaini di lievito secco attivo
• 1/4 di tazza di acqua calda
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 1 tazza di latte (caldo)
• 2 tazze d'acqua (caldo)
• 1 burro di oncia (sciolto)
• 4 tazze
• farina (per tutti gli usi)
• 2 uova grandi (sbattute)
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio di zucchero
• 3 1/4 di tazza di farina (per tutti gli usi)
• 1 cucchiaio di burro fuso (o olio)
• Per gli involtini:
• 2 mazzi di foglie di barbabietola
• 3 cucchiai di burro fuso
• 1 cucchiaino di sale
• Per la salsa cremosa di aneto:
• 2 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di farina (per tutti gli usi)
• 1 tazza di brodo vegetale o di carne
• 3/4 tazza di panna acida
• 3 cucchiai di aneto (tritati, freschi)
• Sale a piacere
• Pepe a piacere

Come farlo

Prepara l'impasto di pane

1. In un bicchiere dosatore o in una piccola ciotola, utilizzare una forchetta per unire il lievito con 1/4 di tazza di acqua calda e 1/2 cucchiaino di zucchero. Lasciare riposare per 10 minuti.
2. In una ciotola media, mescolare il latte, 2 tazze di acqua calda, 1 oncia di burro fuso e miscela di lievito. Aggiungere 4 tazze di farina e mescolare solo fino a quando ben combinato. Coprire con un involucro di plastica unto e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio (circa 1 ora).

1. Perforare la pasta e trasferirla su un robot da cucina munito di un gancio per impastare, se necessario, e aggiungere le uova sbattute, 1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaio di zucchero e 3 1/4 di tazza di farina. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Coprire con burro fuso o olio, coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al doppio (circa 1 o 2 ore).

Preparare le foglie di barbabietola

1. Nel frattempo, lavare le foglie di barbabietola e sbollentarle in acqua bollente per 30 secondi o fino a renderle flessibili (soprattutto se si usano foglie mature).
2. Togliere dall'acqua e scuotere con acqua fredda per interrompere il processo di cottura. Lasciare scolare.

Assemblare e cuocere gli involtini

1. Quando l'impasto è raddoppiato, schiacciarlo. Prendi un pezzo di pasta dalle dimensioni di una noce, allungandolo a forma rettangolare e mettilo su una foglia di barbabietola. Arrotolate liberamente, come fareste per i rotoli di cavolo , tranne lasciare i lati aperti per consentire all'impasto di espandersi mentre sale e poi cuoce. Se ti piacciono i panini più grandi, usa più pasta per il pane ma, ricorda, crescerà. Se hai un impasto, formalo in una pagnotta e cuocialo dopo averlo lasciato lievitare.
2. Linea il fondo e i lati di un forno olandese o altra grande pentola con foglie di barbabietola. Mettere uno strato di rotoli di barbabietola sul fondo. Spennellare con burro fuso o altro grasso e sale. Ripeti la stratificazione, terminando con burro fuso o grasso e sale sopra. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare fino al raddoppio (circa 1 o 2 ore).
3. Scaldare il forno a 350 F. Quando l'holubtsi si è alzato, rimuovere l'involucro di plastica e coprire con uno strato di foglie di barbabietola e un coperchio aderente il cui interno è stato spazzolato con burro o grasso. Cuocere per 45 minuti a 1 ora e servire caldo con salsa cremosa di aneto.

Fai la salsa cremosa all'aneto

1. Mentre i panini stanno cuocendo, preparare la salsa sciogliendo 2 cucchiai di burro in una piccola casseruola. Mescolare 2 cucchiai di farina e cuocere fino a quando la miscela bolle. Aggiungere il brodo e, sbattendo continuamente, portare ad ebollizione lenta. Cuocere fino a quando si addensa, sbattendo frequentemente.
2. Mettere la panna acida in una ciotola resistente al calore e temperare sbattendo 1 o 2 mestoli piccoli di miscela addensata di brodo, quindi aggiungere la panna acida temperata nella salsa, sbattendo fino a che liscio.
3. Aggiungere 3 cucchiai di aneto fresco tritato e aggiustare i condimenti. Resta caldo fino al momento di servire.

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie	255
Totalmente grasso	16 g
Grassi saturi	8 g
Grassi insaturi	6 g
Colesterolo	106 mg
Sodio	1,073 mg
carboidrati	21 g
Fibra alimentare	2 g
Proteina	7 g

(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).