Questa deliziosa e croccante pepita croccante è un'ottima alternativa alla classica versione di arachidi. I semi di zucca arrostiti con lo scotch - o "pepitas" - lo rendono una scelta eccellente per leccornie e regali. Puoi anche usare semi di zucca crudi o usare i semi di zucca tostati non cotti dalla zucca di Halloween. La caramella raffigurata era fatta con semi di zucca scottati e scottati.
Vi consiglio di utilizzare un termometro di caramelle affidabile per questa ricetta per garantire che lo sciroppo sia la giusta temperatura per le caramelle. Guarda come testare un termometro di caramelle sotto le istruzioni della ricetta. Se non si dispone di un termometro per dolciumi, cuocere fino al palcoscenico .
Cosa ti serve
- Pepitas da 1 1/2 a 2 tazze (semi di zucca decorticati o crudi)
- 1 1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di sale
- 3/4 di tazza d'acqua
- Sciroppo di mais 3/4 tazza (bianco o chiaro)
- 1 1/2 tazze di zucchero (granulato)
- 2 cucchiai di burro non salato (temperatura ambiente)
Come farlo
- Imburrare generosamente una teglia da forno bordata o stendere una grande teglia da forno in silicone.
- Misurare i semi di zucca e versarli in una piccola ciotola; accantonare.
- Unire la vaniglia e il bicarbonato di sodio in una piccola tazza o piatto e mettere da parte.
- Unire l'acqua, lo sciroppo, lo zucchero e il sale in una casseruola media e profonda. Attacca il termometro a forma di caramella, quindi è nella miscela, ma fai attenzione a non toccare il fondo della padella. Cuocere la miscela di zucchero a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando lo zucchero non si è sciolto e la miscela raggiunge 285 F a 290 F sul termometro per dolciumi.
- Aggiungere i semi di zucca (la temperatura scenderà temporaneamente) e continuare la cottura, mescolando costantemente, fino a quando la miscela raggiunge i 300 F (fase di crack dura).
- Rimuovere immediatamente la miscela dal fuoco e mescolare il bicarbonato e la miscela di vaniglia insieme al burro.
- Versare la miscela di caramelle sulla teglia imburrata o sulla teglia in silicone. Stendere o spalmare delicatamente con una spatola di silicone se necessario. La caramella si fisserà e si indurirà in circa 10 o 20 minuti.
- Rompere il fragile in pezzi più piccoli.
- Conservare i semi di zucca fragili a temperatura ambiente in un contenitore ermetico separato da pezzi di carta pergamena o carta oleata. Il fragile si manterrà per circa 2 o 4 settimane.
Come testare un termometro Candy per la precisione
- Per testare un termometro di caramelle, collegarlo a una pentola d'acqua. Portare l'acqua ad ebollizione completa. Dopo 10 minuti a ebollizione completa, il termometro dovrebbe leggere 212 F (a seconda dell'altitudine), il punto di ebollizione dell'acqua ( controllare qui la temperatura del punto di ebollizione a diverse altitudini ).
- Se il tuo termometro non è preciso, regola la ricetta di conseguenza. Ad esempio, se il termometro indica 214 F, aggiungere 2 gradi alla temperatura della ricetta. Se legge 210 F, sottrarre 2 gradi.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 241 |
| Totalmente grasso | 7 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 5 mg |
| Sodio | 109 mg |
| carboidrati | 44 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 3 g |