La cagliata di fagioli rossi è anche nota come cagliata di fagioli fermentati rossi (cinese: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳). I cinesi hanno mangiato la farina di fagioli fermentati per più di mille anni. Ci sono diversi tipi di cagliata di fagioli fermentati e possono essere utilizzati in modi diversi. Ma questo articolo si concentra solo sulla cagliata di fagioli rossi.
La cagliata di fagioli rossi è un tipo di cagliata di fagioli conservata, costituita da cubetti di cagliata di fagioli che è stata conservata in vino di riso, riso rosso fermentato / riso rosso fermentato e altri condimenti.
A volte possono essere conditi con peperoncino.
La cagliata di fagioli rossi di solito ha un sapore forte e odori di alcol e le persone amano usarlo per marinare la carne o il pollame, quindi friggerle o cuocere lentamente. La cagliata di fagioli rossi può dare alla carne un particolare aroma alcolico e la cagliata di fagioli aiuta a tenere la carne in modo che una volta preparata la carne nel piatto sia molto tenera e morbida.
Personalmente ritengo che il sapore della cagliata di fagioli fermentati rossi sia dolce, dolce ma che abbia un sapore alcolico più forte rispetto alla cagliata di fagioli bianchi fermentati. La cagliata di fagioli bianchi ha un sapore più acuto, più salato, più forte e per me è molto più piccante.
La cagliata di fagioli fermentata viene venduta in barattoli nei mercati cinesi. Ci sono molti marchi diversi ma Fu-Chung è il marchio più popolare in Nord America, che contiene un bel po 'di salsa nel barattolo insieme ai cubetti. Nella cucina cinese, una piccola quantità di cagliata di fagioli fermentati viene utilizzata per aggiungere sapore a tutto, dal riso e al congee alle fritture di verdure e ai piatti brasati.
Le influenze degli immigrati cinesi nella cucina hawaiana si riscontrano nel fatto che le ricette hawaiane per Char Siu sono spesso realizzate con cagliata di fagioli rossi (come nella ricetta qui sotto).
L'altra ricetta è " Ali di pollo fritte in stile cinese ". In questa ricetta uso il tofu fermentato bianco. Ma puoi usare invece il tofu fermentato rosso.
Ricetta:
Char Siu (Arrosto di maiale)
A cura di Liv Wan.
Uno dei piatti più popolari che utilizza il tofu fermentato rosso come ingrediente chiave per i condimenti è "Pancia di maiale brasata con cagliata di fagioli rossi fermentati". Questo piatto è anche uno dei miei preferiti personali.
Ingredienti:
Pancia di maiale da 700 g (1 ½ libra)
5-7 bok choy di piccole dimensioni per un effetto vistoso
3 fette sottili di zenzero
1 cipollina, tagliata a metà
2 spicchi d'aglio, affettarlo
750 ml (1 1/5 pinte)
condimenti:
4 cubetti di tofu fermentato rosso
4 cucchiai di riso Shaoxing o vino di riso
Salsa di soia leggera da 60ml (2 fl oz)
½ cucchiaio di salsa di soia scura
½ cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di farina di mais / fecola di patate
1 cucchiaio di acqua
procedure:
- Fai bollire una grande pentola d'acqua e affetta una pancetta di maiale di 3-4 cm di spessore.
- Scottate la pancetta di maiale per 10 minuti. Risciacquare con acqua fredda e scolare. Scartare l'acqua
- Tagliare la pancetta a cubetti. Lasciare da parte.
- Blanch bok choy in acqua bollente e lasciare da parte.
- Riscaldare un wok con 1 cucchiaio di olio e aggiungere lo zenzero, la cipolla e l'aglio nel wok e saltare in padella fino a quando non è aroma. Aggiungi lo zucchero nel wok e attendi che si sciolga.
- Aggiungi la pancetta di maiale al punto 5 e abbassa il fuoco a fuoco medio-basso. Saltare in padella per 3-4 minuti.
- Trasferisci tutto in una pentola.
- Mettere il tofu fermentato rosso, il vino di riso shaoxing, la salsa di soia leggera, la salsa di soia scura in una ciotola e mescolarli uniformemente e aggiungerli al punto 7.
- Aggiungere acqua nel passaggio 7 e portarlo a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 1,5 ore. Puoi aggiungere acqua se pensi che sia un po 'asciutto.
- Mescolare la farina di mais con 1 cucchiaio di acqua e mescolare al punto 9 per addensare la salsa se è necessario. Guarnire con bok choy ed è pronto da servire.
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 2 ore