Questo elegante piatto principale è preparato quasi esattamente allo stesso modo del classico Beef Wellington. Nella ricetta tradizionale, il filetto di manzo è a strati con funghi duxelles e paté, che aggiunge ricchezza al manzo insipido. Gordon Ramsay avvolge il filetto nel prosciutto, che credo sia meglio con il filetto di maiale, come richiede questa ricetta. Un finale decadente ma divino è la rapida salsa di Béarnaise frullata spruzzata sopra il Wellington affettato.
Cosa ti serve
- 1 filetto di maiale
- Pizzico sale kosher
- Pizzico pepe nero (appena macinato)
- 2 cucchiai da tè più 1 cucchiaino di olio d'oliva
- 2 cucchiai di burro (non salato)
- 1 pound di funghi (cremini)
- 1 scalogno (tritato)
- 1 spicchio d'aglio (tritato)
- 1 cucchiaino di timo fresco (tritato)
- 1/4 di tazza di vino bianco
- 10 fette di prosciutto
- 1 sfogliata surgelata (scongelata)
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi (o quantità necessaria per spolverare la superficie di lavoro)
- 1 tuorlo d'uovo grande (sbattuto con 1 cucchiaino di acqua)
Come farlo
- Condire il filetto di maiale con sale kosher e pepe macinato fresco. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere il filetto su tutti i lati, girando con le pinze per rosolare in modo uniforme. Continuare a rosolare il filetto, girando frequentemente, fino a quando la sua temperatura interna raggiunge 110 ° su un termometro a lettura immediata . Trasferire il filetto in un piatto o un tagliere e lasciare raffreddare.
- Tritare finemente i funghi in un robot da cucina. Sciogliere il burro e 1 cucchiaino di olio d'oliva nella padella. Aggiungere lo scalogno tritato e saltare 2 minuti. Mescolare i funghi tritati e l'aglio, e continuare a saltare fino a quando i funghi hanno trasudato la maggior parte del loro liquido.
- Sfumare la padella con il vino bianco e continuare la cottura, fino a quando il liquido è evaporato ei funghi sono quasi asciutti. Trasferire su un piatto e lasciare raffreddare.
- Disporre un grande rettangolo di pellicola trasparente su un tagliere o altra superficie di lavoro. Sovrapporre 5 fette di prosciutto sull'involucro di plastica, quindi sovrapporle alle estremità corte, stendere le altre 5 fette di prosciutto. (Farai rotolare e avvolgere il filetto di maiale in questo.)
- Distribuisci uniformemente 1/2 della salsa di funghi sopra il prosciutto. Appoggia il filetto di maiale all'estremità più vicina a te. Distribuisci il restante duxelles sul filetto. Usando l'involucro di plastica come guida, arrotolare insieme il prosciutto e il filetto, in stile jelly-roll. Sigillare la pellicola e avvolgere le estremità. Refrigerare 15 minuti.
- Preriscaldare il forno a 400 °, spolverare il tagliere o il piano di lavoro con la farina e stendere la pasta sfoglia su un rettangolo da 12x18 pollici. Spennellare l'uovo sbattuto e l'acqua intorno al bordo della pasta, a circa 1/2 di pollice di bordo.
- Rimuovere il filetto dal frigorifero e scartare. Appoggia il filetto sul lato lungo più vicino a te e avvolgi la pasta intorno al filetto, piegando le estremità come un pacchetto. Mentre stai avvolgendo, lava l'uovo sulla pasta e pizzica delicatamente per sigillare.
- Trasferire la Wellington nella teglia da forno preparata, con il lato di chiusura rivolto verso il basso e spalmare uniformemente il lavaggio delle uova sulla pasta. Cuocere 20 minuti, girando la teglia a metà strada attraverso la cottura. Quando la temperatura interna del Wellington raggiunge i 140 °, toglila dal forno e lasciala riposare per 10 minuti su un tagliere.
- Scolpire a fettine e, se lo si desidera, condire con una salsa tiepida e salare sulle fette e servire.