Lo sgombro è un pesce grasso che è perfetto per fumare perché non si asciugherà tanto quanto i pesci bianchi più magri. In questa ricetta gustosa e molto semplice per la griglia, è condito con zucchero, senape di Digione, pepe e succo di limone.
È possibile utilizzare una griglia a carbone o gas e le patatine di legno duro a scelta. Se preferisci, puoi sostituire un altro pesce scuro e grasso per lo sgombro.
Mentre la ricetta è semplice, devi pianificare in anticipo il tempo di marinatura. Il pesce impiega poco più di un'ora. Inoltre, i trucioli di legno saranno i migliori se fradici per un'ora o più.
Cosa ti serve
- 1/4 di tazza di sale (grossolana)
- 1/4 tazza di zucchero (bianco)
- 4 sgombri (circa 1 libbra) di sgombro (pelle su, o qualsiasi pesce di carne scura)
- 2 cucchiai di pepe nero (appena macinato)
- 1 cucchiaio
- senape di Digione
- 2 cucchiai
- succo di limone (fresco)
- 2 manciate di patatine di legno duro (circa 1 1/2 tazze)
Come farlo
Preparazione
- Immergere due manciate di patatine di legno duro (circa 1 1/2 tazze) in acqua a sufficienza per coprirle per almeno 1 ora o fino a 24 ore.
- In una piccola ciotola, mescolare il sale e lo zucchero e cospargere i filetti di pesce su entrambi i lati.
- Lasciare riposare i filetti per 30-40 minuti; refrigerarli se la stanza è particolarmente calda.
- Mescolare insieme il pepe, la mostarda di Digione e il succo di limone. Strofinare la miscela nei filetti. Marinare per altri 30 minuti.
Grigliare con carbone di legna
- Se si utilizza una griglia a carbone , rimuovere i rack e creare un piccolo fuoco.
- Quando i carboni sono caldi, spostarli da un lato, in alto con le patatine e sostituire i rack.
- Scolare il pesce dal suo liquido accumulato e spazzolare via ogni sfregamento che non si è dissolto. Metti i filetti su un foglio di alluminio.
- Posizionare la pellicola sul lato del grill lontano dalla brace.
- Fai qualche buco nel foglio e copri la griglia, chiudendo tutte le prese d'aria tranne una.
- Controllare il pesce per la cottura dopo 15 minuti. È fatto se si sfalda quando viene toccato con una forchetta vicino ai bordi. Dovrebbe anche essere sodo e opaco con una crosta lucida, ma non asciutto all'interno.
Grigliare con il gas
- Se stai usando una griglia a gas, rimuovi le griglie, porta un bruciatore al minimo e sopra le rocce laviche o la piastra di calore sopra quel bruciatore con le scaglie ammaccate.
- Sostituire il rack.
- Metti il pesce su un foglio di alluminio; mettere il foglio sul lato del grill lontano dal bruciatore acceso.
- Fai qualche buco nel foglio e copri la griglia.
- Controllare il pesce per la cottura dopo 25 minuti. Utilizzare i consigli per una griglia a carbone per controllare che il pesce sia fatto.
Ricetta Fonte: "Pesce: la guida completa per comprare e cucinare" di Mark Bittman (Houghton Mifflin Harcourt).
Servire suggerimenti
Tutto ciò che si cucina sulla griglia è perfetto per i lati estivi e questo sgombro non fa eccezione. Vai con i soliti sospetti sono tutte buone scelte: insalata di patate o pasta, patatine fritte o insalata di cavolo. Una svolta interessante su slaw è di aggiungere un po 'di senape di Digione e succo di limone al condimento in modo che giochi i sapori degli sgombri.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 380 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 7.120 mg |
| carboidrati | 102 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |