Cucina in ghisa: ricette e informazioni
Anche se gli utensili da cucina in ferro pesante furono portati per la prima volta in Nord America dai primi abitanti del New England, nessuno apprezzava pentole e padelle come i cuochi del sud. Ogni cuoca casalinga ha almeno una padella ben stagionata che non si immagina di cucinare senza, e molti hanno padelle di mais e muffin, padelle per grill e bollitori più grandi o forni olandesi, tutti in ghisa pesante.
Uno dei motivi per cui il ferro pesante è così apprezzato è la sua proprietà di cottura.
Il calore viene distribuito e tenuto uniformemente, rendendolo ideale per friggere, bruciare e persino cuocere in forno. E la versatilità della pentola o padella di ferro non ha eguali; usalo sul fornello, sulla griglia, sul forno o sopra un falò acceso. Se non sei ancora convinto, controlla il prezzo. Una padella di ferro costa una frazione del prezzo di una pentola in alluminio o acciaio inossidabile comparabile, e dovrebbe durare una vita.
Pentole in ferro pesante ha i suoi inconvenienti. I vasi sono piuttosto pesanti, spesso richiedono due mani per sollevare e potrebbero non essere un'opzione per i cuochi con limitazioni fisiche. Possono diventare arrugginiti se non adeguatamente curati e conditi regolarmente, una caratteristica che potrebbe essere una sfida per alcuni.
Cura e condimento
Per condire una nuova pentola di ferro, lavare con acqua saponata delicata, risciacquare e asciugare accuratamente, quindi ricoprire l'intera superficie con olio o grasso fuso, incluso l'esterno e le maniglie, e un coperchio se la pentola ne ha uno.
Una volta che l'intera superficie è ben unta, posizionare la pentola in un forno da 300 F per circa 30 minuti, con una teglia sotto di essa per raccogliere eventuali gocce, quindi lasciarla raffreddare leggermente; rimuovere e pulire con salviette di carta. Dopo ogni utilizzo, lavare con acqua e sapone delicato e asciugare accuratamente, quindi aggiungere un po 'di olio o grasso fuso nella padella e ricoprire completamente le superfici interne.
Se la padella inizia a mostrare segni di ruggine o conferisce un sapore "metallico", dovrà essere riscritta. Strofinare bene la padella con lana d'acciaio e lavare con acqua saponata. Risciacquare, asciugare accuratamente, quindi ricoprire con olio per accorciare e mettere in forno a 250 ° per circa 2 ore. Pulire con carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso ed è pronto all'uso. Non mettere mai pentole di ferro nella lavastoviglie.
Nota: con così tante padelle che ora vengono "pre-stagionate", non è necessario passare attraverso il processo di stagionatura della "nuova padella". Tuttavia, dovrai lavare come indicato e continuare a oliare le pentole.
Ricette usando pentole in ghisa
Pollo arrosto al limone e timo - Il limone, il timo, l'aglio e altre erbe sono combinati per aromatizzare questo pollo arrosto facile.
Pollo arrosto con Skillet di ferro - Questo pollo viene arrostito alla perfezione con un condimento saporito e olio d'oliva.
Ricetta perfetta per gli arrosti di Rib : a volte gli ingredienti più semplici producono i piatti migliori. Questo arrosto di manzo incredibilmente delizioso è condito con aglio, pepe nero spezzato e sale kosher.
Bistecca di maiale arrosto lento - Cestello di maiale succulento (spalla di maiale) viene arrostito alla perfezione in una padella di ghisa.
Pancake al forno di mele - Questo bambino olandese alla mela cotto è una colazione facile da preparare in una padella.
Prosciutto Jack Daniels di Kevin Browning - Questa favolosa ricetta porta un prosciutto a nuove altezze con la deliziosa glassa di Jack Daniel.
Stufato facile di Brunswick con maiale e pollo - Questo stufato di Brunswick non è fatto con lo scoiattolo, ma il sapore antico è lì con la base di salsa barbecue e pezzetti di pollo e spalla di maiale.
Pollo fritto classico del sud - Una ricetta di base per il pollo fritto tenero e succoso del sud.
Pesce gatto fritto - Servire questi filetti di pesce gatto fritti con frittelle di frittura fritta, patatine fritte e salsa remoulade sul lato. I sottaceti fritti sono ottimi anche con un pesce gatto.
Texas Skillet Cobbler - Questo semplice calzolaio è realizzato con ripieno di crostata di ciliegie e una guarnizione di biscotti.
Cosce di pollo dalla pelle croccante - Questa deliziosa ricetta coscia di pollo con osso è perfetta per un pasto in famiglia o per la raccolta di un giorno di gioco o un picnic.
Cornetto di pancetta salata con formaggio cheddar - Il pane di mais croccante e umido è preparato con pancetta affumicata sbriciolata e formaggio cheddar sminuzzato.
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