Perché dovresti usare questa ricetta per il vino di cachi fatto in casa? I cachi sono uno dei frutti più dolci al mondo quando sono completamente maturi e producono un vino fine e fruttato popolare in Corea. Basta ricordare che nella vinificazione, la pazienza è sempre necessaria: non hai intenzione di fare un vino delizioso in un mese. Ma con buoni cachi maturi, puoi fare un delizioso vino a casa in meno di sei mesi.
Materiale necessario
- Primario:
- Un secchio, un grosso coccio, un secchio, una pentola o altra nave sicura per gli alimenti che non è reattiva. È qui che si svolgerà la fermentazione primaria. Dovrebbe essere in grado di contenere da un quarto a metà del volume in più rispetto al volume del liquido totale. Deve essere in grado di contenere il sollevamento del cappello per consentire una buona fermentazione aerobica. Dovrebbe essere coperto durante la fermentazione per evitare che polvere e batteri o particelle estranee vengano soffiate dentro. Ma non dovrebbe essere a tenuta d'aria.
- Secondario (due di questi):
- Una brocca, un barattolo, una bottiglia, un damigiana o una damigiana che in genere ha un corpo ampio e un collo affusolato con una piccola apertura. L'apertura dovrebbe essere sigillata con un blocco d'aria. Conosciuto anche come vaso di fermentazione secondario, è qui che si svolge la seconda fase della fermentazione alcolica.
- Airlock: per sigillare il secondario (vedi sopra).
- Campden's Tablet: questo prodotto a base di zolfo uccide quasi tutti i batteri e i funghi selvatici che vengono con gli ingredienti grezzi di cui sarà fatto il vino.
- Stabilizzatore del vino (facoltativo): il sorbato di potassio, talvolta chiamato "stabilizzante del vino", viene aggiunto ai vini finiti prima dell'imbottigliamento per ridurre la possibilità di rifermentazione. Si raccomanda vivamente di utilizzare il sorbato di potassio in tutti i vini che intendete addolcire o in quelli ancora dolci dopo la fermentazione.
Cosa ti serve
- 3 libbre. cachi maturi Hachiya (pelati, lavati, seminati e squartati)
- 2,5 libbre. zucchero granulare
- 1 cucchiaio. miscela acida
- 7 parti di acqua
- 1 compressa di Campden, schiacciata
- ½ cucchiaino. nutriente di lievito
- ½ cucchiaino. enzima pectico
- 1 bustina di lievito di vino (consigliato: montrachet o lievito di champagne)
Come farlo
- Schiacciare bene i cachi e inserire il primario.
- Aggiungere la miscela di acido, la compressa di Campden schiacciata con lievito di lievito e 1 kg di zucchero (metà dello zucchero) nella polpa.
- Aggiungere un litro di acqua e mescolare bene per sciogliere lo zucchero e combinare.
- Dopo 12 ore, aggiungere l'enzima pectico e il lievito.
- Fermentare da cinque a sette giorni, mantenendo coperto ma mescolando ogni giorno.
- Filtrare attraverso un setaccio di nylon.
- Aggiungi la quantità rimanente di zucchero, mescolando bene per unire.
- Trasferisci al secondario con almeno 3 pollici di margine.
- Metti in camera di equilibrio.
- Dopo tre o quattro settimane, versare liquido (sifone e lasciare sedimenti / fanghi che si sono depositati nella parte inferiore dietro) in un secondario pulito e riporre nuovamente la camera di equilibrio.
- Rack ogni mese fino a quando il vino è pronto per essere imbottigliato, circa tre mesi.
- Dopo questo tempo, se desideri un vino più dolce, aggiungi stabilizzante e zucchero.
Note di cachi:
Sebbene ci siano molte varietà di cachi, ci sono due categorie principali per le persone che mangiano e comprano il frutto.
Dan Gam (Fuyu Persimmon) si traduce in "cachi dolci" e ha una forma di pomodoro schiacciato. È arancione a rosso scuro profondo. Puoi sbucciarlo o aspettare che si ammorbidisca, ma puoi anche mangiarlo con la buccia come una mela. È croccante ma ancora dolce e delizioso quando è deciso.
Ddulben Gam (Hachiya Persimmon) è più appuntito nella parte inferiore (forma di ghianda). È più lungo e solitamente più grande del dan gam. Non puoi mangiare questo tipo di cachi fino a quando non è maturo e morbido a causa del suo alto livello di tannini. Quando è pronto, è deliziosamente morbido e polposo. Puoi sbucciarlo con attenzione o scavare con il cucchiaio all'interno.
È difficile tradurre "dulbo" in inglese, ma è il retrogusto gessoso che avresti provato dopo aver mangiato un cachi Hachiya acerbo. Alcune persone descrivono il retrogusto come amaro o aspro e la sensazione di "peloso" o la sensazione di perdere l'umidità dall'interno della bocca. In entrambi i casi, è sgradevole, quindi sii paziente di godere della dolcezza di questo tipo di cachi.