Una guida essenziale per i vini Sherry

I vini di Sherry stanno recuperando un nuovo terreno nel mondo del vino, ed è ben meritato. Sherry ha una lunga storia di servire artisti del calibro di Cristoforo Colombo a Shakespeare e ha recentemente presentato in anteprima nuovi riflettori per il suo valore stellare e il comportamento attento al cibo nel nostro moderno mondo del vino.

Scendendo alle puntine di ottone, lo Sherry è un vino fortificato, prodotto nel "Triangolo dello Sherry" della Spagna sud-occidentale. Questo triangolo è composto dalle tre città soleggiate di Puerto de Santa María, Jerez e Sanlúcar de Barrameda.

Le uve Palomino e Pedro Ximénez sono le uve primarie utilizzate per produrre lo Sherry. Il terreno in questa regione è gessoso, a base di calcare, e fornisce le condizioni perfette per la coltivazione delle uve Palomino e Pedro Ximenez (PX in breve) utilizzate per creare i sherry più raffinati del mondo. Una volta raccolto e fermentato, il destino del vino viene deciso: diventerà un Fino o un Oloroso?

Due stili di Sherry

I due tipi predominanti di Sherry sono Fino (molto secco con un corpo più leggero) e Oloroso (ancora secco, ma molto più ricco sia nel sapore che nel corpo). Se l'enologo sta per Fino, viene aggiunto alcol (fortificazione) fino a raggiungere poco più del 15%; tuttavia, se l'obiettivo è Oloroso, viene aggiunto alcol per raggiungere un contenuto alcolico del 18%.

Ora inizia il divertimento, mentre i vini rimangono nelle loro botti a cui è permesso il contatto con l'aria nella parte superiore della botte. Uno strato di lievito, chiamato "flor" forma un rivestimento sulla superficie dello Sherry, mantenendo il vino troppo ossidante: questi vini diventeranno Finos in quanto il loro basso contenuto alcolico è ciò che consente al lievito di crescere in primo luogo.

Olorosos, d'altra parte, non supporta la crescita di flor a causa del loro alto contenuto alcolico. Gli oloros sono autorizzati ad ossidare intenzionalmente, producendo un vino più scuro e più ricco, con più corpo di un Fino.

Il sistema Sherry Solera

I vini dello sherry devono passare attraverso un sistema solera per un adeguato invecchiamento.

Questo sistema è essenzialmente un sistema di miscelazione di botti che contengono vini di diverse età. Le botti più vecchie di Sherry sono quelle che vengono imbottigliate in un dato anno e le botti successive sono disposte in modo tale che i Sherri più giovani siano miscelati in una serie di barili con Sherries progressivamente più vecchi. La miscelazione del Sherry più giovane con lo Sherry più vecchio porta a vini molto consistenti e di alta qualità che condividono tutti una parte (anche se piccola) della più antica e originale annata di Sherry prodotta nella bodega . Gli Sherries non hanno una data vintage, di per sé, poiché sono davvero una miscela di molti anni.

8 tipi di sherry

1. Fino - Sherry molto secco e di corpo leggero, dal colore paglierino. Gli aromi caratteristici associati a Finos sono le mandorle. In genere, Finos arriva a circa il 15-17% di alcol in volume. Incredibile con mandorle, olive, prosciutto, patatine e salse.
2. Manzanilla - Anche asciutto e di colore pallido. Uno stile "fino" di Sherry prodotto a Sanlucar e migliore con frutti di mare e tapas.
3. Amontillado - In mezzo a Fino e Oloroso in termini di colore e corpo. Questo Sherry disidratato perde il suo fiore durante il processo di invecchiamento e produce un colore più profondo e un delizioso sapore di nocciola. Gli aromi caratteristici associati ad Amontillados sono le nocciole. Questo Sherry è ottimo con piatti a base di pesce e pollo.

1. Oloroso - Di colore scuro, ricco di sapore. Gli Olorosos hanno in genere un notevole aroma di noci e un sapore di caramello vorticoso che li rende una scelta eccellente per carni saporite e formaggi saporiti (si consideri il Manchego, un delizioso formaggio spagnolo a base di latte di pecora).
2. Palo Cortado - È uno Sherry molto raro che inizia la vita come un Fino (dove il lievito si sviluppa) e progredisce verso un Amontillado (dove il flor muore) ma finisce con lo stile più ricco di un Oloroso. Questo Sherry ha un palato secco e un'incantevole combinazione di colore bruno-rossastro con aromi drammatici e sapore pieno.
3. Sweet Sherry - È uno Sherry che è stato addolcito con succo d'uva Pedro Ximénez (PX). Le uve Pedro Ximénez hanno un alto contenuto zuccherino residuo in quanto sono essiccate al sole (pensate all'uvetta) per concentrare gli zuccheri prima di essere pressati. I sapori che ci si può aspettare da PX sono i sapori spessi e dolci di fichi e melassa.

1. Sherry crema : ricco di mogano di colore e consistenza vellutata, uno sherry dolce fatto con Amontillado o Oloroso e addolcito con PX. Perfetto con cheesecake.
2. Pedro Ximénez - È uno sherry dolce e quasi simile allo sciroppo, prodotto con uve dolci e essiccate al sole con lo stesso nome. La sua gradazione alcolica si trova all'estremità inferiore dello spettro e i suoi profili aromatici si inclinano verso il lato della vite, del fico, della data e della melassa. Ho avuto l'Osborne Pedro Ximénez Viejo sul gelato alla vaniglia ed è stato incredibile, meglio di qualsiasi salsa al cioccolato fondente o al caramello che puoi trovare!

Sherry Conservazione e assistenza Suggerimenti

Tutto lo Sherry dovrebbe essere conservato in posizione verticale in un luogo fresco e buio. Finos e Manzanillas non sono long lifers e dovrebbero essere consumati abbastanza velocemente dopo l'imbottigliamento. Una volta aperti, conservali in frigorifero per prolungare la loro vita fino a circa due settimane. Servili refrigerati.

Amontillados può conservare per 2 o 3 anni in una bottiglia sigillata e, una volta aperta, deve essere consumata entro un paio di settimane (conservare in frigorifero per prolungare la vita). Servire fresco o a temperatura ambiente.

Gli Olorosos, gli Sweet Sherri e gli Sherry di Pedro Ximénez possono essere conservati per molti anni in quanto hanno più età e peso su di essi. Non è necessario riporre questi tipi in frigorifero dopo l'apertura (ma è possibile), ma conservarli in un luogo fresco e buio (un seminterrato è l'ideale). Servire a temperatura ambiente.

Produttori di Sherry da provare

Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Osborne .