Jajangmyun (Chajangmyun, Jjajang myun) è uno dei piatti di noodle più popolari in Corea , anche se in realtà è nato in Cina, non in Corea. È l'adattamento coreano di un piatto di noodle di fagioli neri cinesi con lo stesso nome, e lo puoi trovare in tutti i ristoranti cinesi in Corea.
Jajangmyun differisce dalla sua controparte cinese, zhajiangmian, in virtù della sua salsa. In Cina, la salsa per zhajiangmian è fatta con pasta di soia gialla, salsa di hoisin o una salsa a base di fave. Tuttavia, la versione coreana del piatto, jajangmyun, è realizzata con una salsa scura composta da una pasta contenente caramello e semi di soia tostati. Questa pasta è chiamata chunjang.
Per preparare la salsa per il jajangmyun, mescolare le verdure, la carne e il chunjang con olio di sesamo, zucchero e aglio, aggiungere acqua e carote, quindi addensare con l'amido di mais. Il risultato è una salsa scura, dolce e salata, che si sposa particolarmente bene con pasta, carne di maiale e verdure.
Jajangmyun è delizioso e soddisfacente, ma poco costoso da comprare o da fare, quindi è un pasto casalingo o da asporto preferito tra quasi tutti i coreani. È più comune usare spaghettini larghi e spessi a base di farina di grano per jajangmyun, ma se non riesci a trovare degli spaghetti specifici per questo piatto, puoi facilmente sostituire gli spaghetti di grano saraceno o persino le linguine.
Cosa ti serve
- 2 tazze di pasta di fagioli neri (chunjang, ma potrebbe anche dire jajang sulla confezione)
- 2 cucchiai di aglio (tritato)
- 2 cucchiai di olio di sesamo
- 1 cucchiaio di zucchero
- 6 tazze d'acqua
- 4 patate medie (pelate e tagliate a dadini)
- 3 carote (sbucciate e tagliate a dadini)
- 1 zucchina media (a dadini)
- 2 cipolle medie (a dadini)
- 2 tazze di lonza di maiale (a dadini)
- 4 cucchiai di amido di mais
- 1/2 tazza di acqua fredda
- 3 libbre piatte, pasta spessa (secca o fresca). Se non riesci a trovarli, puoi anche usare spaghetti di grano saraceno, udon o linguine.
Come farlo
- In una grande padella oleata o wok, saltare il maiale e le patate per 2-3 minuti.
- Aggiungere la cipolla e le zucchine e continuare a soffriggere per 2-3 minuti.
- Aggiungere la padella di fagioli, l'olio di sesamo, lo zucchero e l'aglio nella padella, mescolando per unire.
- Soffriggere per 3-4 minuti.
- Aggiungere 6 tazze di acqua e le carote e portare a ebollizione.
- Riduci a sobbollire.
- Mescolare amido di mais con 1/2 tazza di acqua fredda e versare nella salsa per addensare.
- Cuocere per 15 minuti, o fino a quando le verdure sono tenere.
- Preparare le tagliatelle in base alle indicazioni sulla confezione.
- Metti una grande porzione di noodles in una grande ciotola. Mestolo con la salsa jajang sugli spaghetti (myun).
- Servire con le cipolle crude tagliate e aceto bianco sul lato (per spruzzare sulle tagliatelle).
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 850 |
| Totalmente grasso | 18 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 9 g |
| Colesterolo | 11 mg |
| Sodio | 1.875 mg |
| carboidrati | 140 g |
| Fibra alimentare | 20 g |
| Proteina | 39 g |