Come filtrare i cocktail

Lo straining viene usato quasi ogni volta che un cocktail viene mischiato in uno shaker , a prescindere che sia stato scosso o mescolato . È una tecnica molto semplice, ma ci sono alcuni suggerimenti e diversi metodi che ti aiuteranno a ottenere le bevande più pulite. Il tipo di utilizzo dipende dal tipo di filtro e agitatore con cui si sta miscelando, nonché dagli ingredienti della bevanda.

Perché ce la mettiamo?

Una tecnica di bartending di base , ci sono alcuni diversi motivi per cui ci strainiamo i cocktail.

Il più ovvio è quando non vogliamo il ghiaccio nella bevanda finita. Martini e cocktail simili mescolati con ghiaccio ma serviti "su" rientrano in questa categoria.

Per le bevande che vengono servite sul ghiaccio, generalmente si preferisce filtrare il vecchio ghiaccio e versare la bevanda sul ghiaccio fresco. Questo è particolarmente vero quando una bevanda viene scossa .

L'agitazione rompe considerevolmente il ghiaccio, a volte riducendo i cubi a metà delle loro dimensioni. Mentre questa diluizione è effettivamente desiderabile per la bevanda stessa, troppa acqua non lo è. I cubetti freschi nel bicchiere serviranno a durare molto più a lungo rispetto al ghiaccio dello shaker, aiutando a evitare bevande annaffiate.

L'ultima ragione per cui ci piace sforzare i cocktail è rimuovere gli ingredienti grossi. Questo può essere frutto di frutta, erbe strappate o spezie intere che non sono desiderabili nella bevanda finale. Hanno fatto il loro lavoro per insaporire la bevanda e non sono più necessari.

Mentre i cocktail come il mojito e il vecchio stile sono generalmente serviti con questi ingredienti solidi, non è l'opzione migliore per ogni bevanda.

Inoltre, alcuni bevitori preferiscono la versione sforzata perché impedisce alla foglia di menta accidentale di rimanere bloccata nei loro denti.

Sforzandosi con un cocktail shaker

Lo shaker da tre pezzi è il più facile da filtrare. Il filtro è incorporato in uno dei coperchi, quindi non è necessario uno strumento separato.

Quando si utilizza con questo filtro, si vuole afferrare saldamente il barattolo di miscelazione. Posiziona l'indice e il dito medio sopra il coperchio del filtro per fissarlo (il coperchio del filtro può e si stacca se non lo fai). Ribaltare lentamente il tuo cocktail shaker capovolto sul vetro di servizio e far uscire la bevanda. A causa del foro più piccolo, agitarlo leggermente per spostare il ghiaccio intorno e assicurarsi di ottenere tutto il liquido.

Sforzandosi con un Boston Shaker

Lo shaker Boston richiede uno strumento separato per filtrare perché non è presente un filtro incorporato. La maggior parte delle volte, vorrete usare un colino Hawthorne, ma a volte potete anche trovare un colino julep. Non è una cattiva idea avere entrambi nel bar, anche se l'Hawthorne è una scelta migliore se ne sceglierai una sola.

Hawthorne Strainer: questo filtro è molto comune nelle barre. Ha una cima piatta con due o quattro "pollici" sporgenti e un semicerchio di molle sottostanti. È progettato per adattarsi comodamente all'interno di uno stagno dello shaker per trattenere il ghiaccio e quasi tutti gli ingredienti solidi, creando un cocktail pulito e croccante nel bicchiere.

Per utilizzare il filtro Hawthorne, posizionarlo all'interno della scatola di miscelazione con la bobina rivolta verso il basso. Tenere il filtro in posizione con l'indice mentre si tiene saldamente il barattolo vicino alla parte superiore.

Ribaltare lentamente la lattina sul vetro di servizio. Quando il bicchiere è pieno, riportare rapidamente il barattolo in posizione verticale per evitare fuoriuscite sulla barra.

Julep Strainer: utilizzare questo filtro quando si estrae dal vetro di miscelazione del tuo shaker Boston perché tende ad essere più adatto. Questo è utile quando si mescolano le bevande perché spesso si consiglia di versare gli ingredienti nella parte in vetro trasparente dello shaker in modo da poter vedere cosa e quanto si sta versando.

Per utilizzare il filtro julep, posizionarlo all'interno del mixing glass con la ciotola del cucchiaio rivolta verso l'esterno (sembra controintuitivo, ma dovrebbe essere capovolto). Tenere il filtro sul giunto tra la maniglia e la ciotola usando l'indice e afferrare saldamente il vetro vicino al bordo. Ribaltare lentamente il bicchiere di miscelazione sul bicchiere da cucina. Quando il bicchiere è pieno, riportare rapidamente il barattolo in posizione verticale.

Breaking the Shaker: questo è un metodo di tensione che alcuni baristi professionisti amano usare e non richiede un filtro separato. In sostanza, spezzerai il sigillo dello shaker Boston e verserai con attenzione la bevanda nel bicchiere servente attraverso il piccolo spazio che crei tra i due pezzi dello shaker.

Il trucco qui è quello di controllare il getto senza far cadere il ghiaccio attraverso lo spazio o forzare i due pezzi a parte, quindi scaricare l'intera bevanda. Richiede pratica e si consiglia di farlo con l'acqua. Inoltre, questo metodo non disperderà erbe o piccoli solidi in quanto scivoleranno attraverso la fessura.

Alcuni shaker di Boston, come i Quick Strain Tins, hanno dei fori per il filtro integrati nei muri e fanno un rapido lavoro di tensione.

Doppio o fine sforzo

Occasionalmente, vi imbatterete in ricette di cocktail che suggeriscono il doppio sforzo, come il refrigeratore di cetrioli di cocomero e il tormentone del Quartiere francese . Questa tecnica viene spesso utilizzata quando il cocktail viene miscelato utilizzando erbe strappate e altri ingredienti piccoli e solidi che non sono desiderati nella bevanda finale. Durante il doppio sforzo, farai scorrere la bevanda attraverso due filtri: uno di quelli sopra menzionati e un filtro a maglia fine.

Per un doppio sforzo, posizionare il filtro normale dentro o sopra lo shaker e tenere un filtro a maglia fine con la maniglia sul bicchiere. Versare entrambi i colini nel bicchiere, tutto ciò che è passato attraverso il primo colino sarà (idealmente) catturato nella rete.

Se il filtro a rete è più grande del diametro del vetro, assicurati di versarlo lentamente in modo che i liquidi non schizzino sul bordo.