Anthony Iannacone è un vecchio amico con cui ho avuto una corrispondenza per anni. La sua famiglia proviene dalla regione meridionale della Campania, e ha scritto un libro di cucina intitolato Regione Campania, Un patrimonio alimentare italiano . Tra i tanti piatti classici in questo libro c'è Pizza Rustica , che ha gentilmente condiviso con noi:
"Questa è una tradizione pasquale che ha avuto origine a Napoli e si è riversata in altre regioni", dice. "Le ricette sono passate da una famiglia all'altra e molti cambiamenti sono stati apportati ai contenuti: le famiglie hanno discusso su come realizzarla e su cosa dovrebbe occuparsene: questa è la ricetta della mia famiglia, che ha più di 75 anni".
[A cura di Danette St. Onge]
Cosa ti serve
- Per l'impasto:
- 6 tazze / 720 grammi di farina
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 6 uova
- 1/2 libbra / 212 grammi di burro non salato (ammorbidito)
- 1 uovo (leggermente battuto, per il lavaggio delle uova)
- Per il riempimento:
- Prosciutto da 1 libbra / 450 grammi (tagliatelo a strisce da 1/2 a 3/4 pollici)
- 1 libbra 450 grammi di soppresatta (tagliata a strisce come il prosciutto)
- 2 chili / 900 grammi di ricotta
- 1 libbra / 450 grammi di mozzarella (a cubetti)
- 1 tazza / 70 grammi di parmigiano grattugiato
- 18 uova grandi
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
Come farlo
Fare l'impasto
- Unire gli ingredienti secchi, tagliare il burro e distribuirlo sugli ingredienti secchi e mescolare fino a ottenere un composto.
- Aggiungere le uova e mescolare tutte insieme per formare una palla. Disporre su un tagliere infarinato e impastare.
- Spargere un po 'di farina sul bordo e formare l'impasto in due spessi cerchi rotondi. Avvolgilo nella plastica e fallo raffreddare per 45 minuti.
- Alcune persone mettono un po 'di zucchero nell'impasto per renderlo dolce; questo è opzionale.
Per assemblare la Pizze Rustica
- Preriscaldare il forno a 350 F. Mettere i rack del forno nel terzo inferiore del forno.
- Mettere tutti gli ingredienti di riempimento in una grande ciotola e mescolare accuratamente.
- Tagliare l'impasto in quattro pezzi e stenderli sottili su un tagliere infarinato. Mettere un pezzo in ogni teglia a forma di molla, coprendo fondo e lati.
- Versare il composto di riempimento in ogni padella, riempiendoli leggermente sopra la parte superiore. Coprire le parti superiori con la pasta rimanente e scanalare i bordi. Metti alcuni fori della forcella nella parte superiore per rilasciare il vapore.
- Lavare le uova con l'uovo sopra.
- Cuocere per circa 1 ora, o fino a quando la crosta è dorata.
- Prova con un termometro per alimenti. Dovrebbe leggere da 165 a 170 F (135 C).
- Rimuovere e lasciarlo raffreddare per diverse ore.
- Pizza Rustica è meglio servita a temperatura ambiente o anche un po 'fresca. Le fette vengono servite prima dell'ingresso principale come antipasto. Questa pizza è fatta da 1 a 2 giorni prima di Pasqua. Se avvolto, manterrà una settimana in frigorifero.