L'asparago in salamoia trasforma il sapore fresco ed erbaceo di questo ortaggio primaverile in qualcosa di un po 'più maturo e profondo. Mi piace aggiungere aglio e peperoncini quando li produco, ma poi la mia famiglia ama le spezie e il calore, sentitevi liberi di lasciarli fuori per un sapore meno intenso (e alcuni potrebbero dire un sapore che si concentra un po 'di più sugli asparagi stessi).
Note: 1) Se si sceglie di aggiungere le fette di limone, usare i limoni biologici e pulirli puliti, 2) la spezia di decapaggio acquistata in negozio va bene, ma mi piace creare il mio utilizzando questa ricetta per la speziatura .
Se non hai familiarità con l'inscatolamento, ti consigliamo di consultare questa guida per semplificare l'inscatolamento domestico e l'elenco delle attrezzature per l'inscatolamento .
Cosa ti serve
- 5 sterline
- asparago
- 3 tazze di aceto di sidro
- 3 tazza d'acqua
- 3 cucchiai di sale marino fine
- 3 cucchiai di spezie per il decapaggio
- Opzionale: 6 fette di limone
- Opzionale: 6 spicchi d'aglio
- Opzionale: 6 piccoli peperoncini secchi, come un arbol
Come farlo
- Porta ad ebollizione un bollitore per l'inscatolamento o una pentola molto grande piena d'acqua e una pentola d'acqua di media o grande grandezza (questa seconda pentola serve a scottare gli asparagi).
- Nel frattempo, tagliare gli asparagi in lunghezze che si adattano nei vasi lasciando 1/2 pollice di spazio per la testa (è possibile utilizzare qualsiasi bit in più di asparagi per rendere questa insalata di gambo di asparagi ).
- Quando la pentola di acqua bollente arriva a ebollizione, preparare una grande ciotola di acqua ghiacciata e posizionarla sul bancone vicino alla pentola. Scottate gli asparagi immergendoli nell'acqua bollente per 10 secondi e quindi raffreddateli immediatamente nell'acqua ghiacciata. Scolare gli asparagi e adagiarli su un asciugamano da cucina pulito o strati di asciugamani di carta. (Perché preoccuparsi di questo passaggio? È una domanda comune e legittima: aiuta a impostare il colore: gli asparagi in salamoia non saranno di un verde brillante, con qualsiasi misura, ma se non li imbianchi prima diventerà un grigio davvero icky. Sbollentare e raffreddare veramente gli asparagi immediatamente aiuta anche a mantenere la forma e la consistenza scattante durante il processo di decapaggio.)
- Quando l' acqua nel bollitore per l'inscatolamento bolle , sterilizzare i barattoli di birra facendo bollire per 10 minuti. Togliere dal bollitore e appoggiarli su uno stendino. Non è necessario asciugarli: sono così caldi che dovrebbero asciugarsi in pochissimo tempo. Inoltre, qualsiasi tessuto che puoi usare per asciugarli è più probabile che reintroduca i batteri di quanto li faccia semplicemente asciugare all'aria. Cuocere i coperchi e gli anelli per alcuni minuti e adagiarli anche sullo stendino.
- Nel frattempo portate a ebollizione l'aceto, l'acqua, il sale e la spezia in una casseruola media.
- Mentre quelle miscele arrivano a ebollizione, metti le lance di asparago nei barattoli. Forse è ovvio, ma assicurati che le tue mani siano appena lavate e molto pulite quando lo fai. Aggiungi le fette di limone, gli spicchi d'aglio e i peperoncini ai barattoli, se e come vuoi. Qualunque combinazione di questi tre è gustosa, ma i sottaceti sono buoni senza nessuno di loro.
Quando la miscela di aceto bolle, versala nei barattoli, coprendo solo gli asparagi e lasciando 1/2 pollice di spazio per la testa in ogni vaso. Cerca di assicurarti che le spezie in salamoia siano distribuite più o meno uniformemente tra i vasi.
- Metti i coperchi sui barattoli e avvita gli anelli. Trasforma i vasi nel bagno d'acqua bollente nel bollitore per l'inscatolamento o in una pentola gigante per dieci minuti. Rimuovere i barattoli e lasciarli riposare in un luogo fresco e buio per almeno 24 ore prima di mangiare. I sottaceti dovrebbero conservare almeno 6 mesi in un armadio freddo. Refrigerare i barattoli dopo averli aperti.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 81 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 936 mg |
| carboidrati | 14 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 5 g |