Alcune mele sono migliori per la cottura rispetto ad altre
Varietà di mele comuni
Baldwin Apple : mela multiuso dalla pelle rossa, screziata e striata di giallo, dal sapore leggermente acidulo, dalla consistenza abbastanza croccante, proveniente dalla regione di New York, disponibile da ottobre ad aprile.
Cortland Apple : mela rossa per tutti gli usi con polpa croccante, succosa, dolce e aspro che resiste alla doratura, la pelle liscia e lucente, un nord-ovest preferito per cucinare e mangiare a mano.
Crabapple : piccolo, rosso rosato, carne dura e croccante, troppo aspro per mangiare a mano, fa grandi gelatine, marmellate e bene con carne di maiale e pollame, disponibile durante i mesi autunnali.
Criterion Apple : leggermente rosso acido, rosso brillante con riflessi verdi, ottimo per cuocere e per mangiare a mano.
Gala Apple : pelle rosso rosato brillante. Soda e croccante, dolce e succosa, la mela Gala è buona per torte e per mangiare fuori mano. Disponibile da settembre a giugno.
Mela Golden Delicious : dal giallo al giallo-verde, sapore dolce / insipido, polpa succosa e croccante che resiste alla doratura, per tutti gli usi ma perde un po 'di sapore quando è cotta, disponibile da settembre a giugno. Tempo di conservazione in frigorifero: 150 giorni.
Granny Smith Apple : croccante, succosa, lentigginosa pelle verde, polpa dolcemente acidula, ottima per mangiare e cucinare a mano, coltivata in Nuova Zelanda, Australia, California e Arizona, quindi solitamente disponibile tutto l'anno. Tempo di conservazione in frigorifero: 240 giorni.
Mela Gravenstein : croccante, succosa, dolce-torta, verde-pelle striata di rosso, per tutti gli usi per cucinare ma non intero, disponibile principalmente sulla costa occidentale degli Stati Uniti da agosto a fine settembre.
Jonathan Apple : speziata e profumata, succosa, dolce-torta, cucina per tutti gli usi tranne che per il tutto, buona per mangiare a mano, disponibile da settembre a febbraio. Tempo di conservazione in frigorifero: 120 giorni.
Lady Apple : Minuscola, che va dal rosso brillante al giallo con arrossimento rosso, dolce-torta, buona per mangiare o cucinare a mano, disponibile in scatola, usato per guarnire, disponibile fresco durante i mesi invernali.
Mela Macoun : di piccole e medie dimensioni, di colore rosso vinoso, croccante, succosa, dolce-torta, per tutti gli usi ma ideale per il consumo di mani, una delle coste della costa orientale degli Stati Uniti.
Mela McIntosh : pelle di medie dimensioni, croccante, aspro-dolce, rosso brillante a volte tinta di verde, per tutti gli usi ma non regge alla lunga cottura, scoperta alla fine del 1700 dal canadese John McIntosh, disponibile da settembre a marzo.
Mela della spia del nord : mela grande e dolce-torta, pelle rossa con striature gialle, per tutti gli usi, disponibile da ottobre a marzo, chiamata anche mela spia.
Mela di mela : per tutti gli usi, buona per mangiare e cucinare a mano, buccia giallo-verdastra, polpa succosa e croccante, leggermente aspra, detta anche pippo di Newton o pinolo giallo, disponibile per tutta la primavera.
Mela Red Delicious : grande, rosso brillante, a volte striata di verde, forma allungata con cinque distintivi alla base, succosa, dolce, senza spiccata acidità, raccomandata per mangiare a mano ma non per cucinare, disponibile da settembre ad aprile. Tempo di conservazione in frigorifero: 160 giorni.
Mela verde di Rhode Island: di medie dimensioni, di colore da verde a giallo, sapore dolce e aspro che si intensifica con la cottura, ottimo per il consumo manuale, per lo più venduto come coltura commerciale per la salsa di mele, torte ecc. bene da riscaldare, disponibile da ottobre ad aprile principalmente negli Stati Uniti orientali e centrali. La variante occidentale è conosciuta come Northwest Greening.
Roma Beauty Apple : pelle rosso intenso con una polpa giallastra, screziata, da tenera a mealy, leggermente acidula a dolce e blanda, mantiene la sua forma bene quando è cotta e come tale è buona per mele cotte o piatti cucinati, disponibile da novembre a Potrebbe. Tempo di conservazione in frigorifero: 220 giorni.