Come scegliere la giusta patata per la tua ricetta
La patata è un alimento base in molte parti del mondo ed è una delle nostre verdure più versatili. Bollito, schiacciato , cotto o arrostito , ci sono diversi modi per cucinare patate e un numero infinito di ingredienti per combinarli con per creare una varietà di ricette.
Scegliere le patate
Per ottenere i migliori risultati, scegli le patate in base a come le utilizzerai. Il russet, o Idaho, ha un alto contenuto di amido, che lo rende ideale per friggere o cuocere, mentre la patata bianca lunga simile, che ha un contenuto medio di amido, può essere bollita, cotta o fritta.
L'oro Yukon e altre patate gialle sono patate a basso e medio-amido e si adattano bene alla tostatura, al purè, ai piatti al forno, alle zuppe e alle zuppe.
Le patate bianche rotonde e rotonde hanno meno amido e più umidità, rendendole migliori per l'ebollizione, ma possono anche essere arrostite o fritte. Le patate novelle sono sode e cerose; sono ottimi bolliti o arrostiti e mantengono bene la loro forma nelle insalate.
Ecco un rapido riferimento su quali tipi di patate sono ideali per quale tipo di tecnica di cottura:
- Cottura: Russet, bianco lungo, peruviano
- Bollito: patate novelle, rosso rotondo, bianco
- Fritti: russi e bianchi
- Arrosto: patate novelle, rugginose, peruviane, lunghi bianchi
- Purè: rovi, lungo bianco, giallo
Consigli di cottura e preparazione Per ogni tipo di tecnica di cottura, ecco alcuni suggerimenti per rendere le tue ricette di patate più facili e più deliziose.
Patate al forno - Mettete le patate in fondo nelle muffin se state cuocendo più volte.
- Per pelli più croccanti, infornare a 425 F per 45-60 minuti.
- Cuocere patate extra e utilizzare gli avanzi per hash Browns il giorno successivo.
- Strofina un po 'di olio, burro o pancetta sulle verdure prima di cuocerle per ottenere una buccia più croccante.
- Tagliare le patate al forno rimanenti in pezzi da 1/2 pollice e spennellare con olio d'oliva e condimenti. Cuocere a 425 F, girando di tanto in tanto, per circa 35 a 45 minuti.
- Tagliare le pelli rimanenti in strisce e spennellare con olio d'oliva. Cuocere a 400 F per circa 10 minuti, fino a quando diventano croccanti. Condire a piacere e usare come spuntino con salsa o crumble in zuppe o insalata.
- Patate al forno con peperoncino, formaggio, panna acida, crema di formaggio leggero ed erba cipollina, verdure e salsa di formaggio, pollo a la re, salsa di spaghetti, condimenti per la pizza, ecc.
Patate fritte
- Consentire 1 patata a persona quando si preparano patatine fritte .
- Dopo aver tagliato le patate, immergere in acqua fredda per almeno 30 minuti.
- Asciugare accuratamente le patate prima di friggere.
- Dopo la frittura, scolare le patate fritte su un doppio strato di carta assorbente e riscaldarle in un forno basso (250 F) mentre si friggono il resto.
- Riscaldare l'olio tra i lotti.
- Per patatine fritte croccanti, soffriggere due volte. In primo luogo, friggerli fino a doratura nell'olio 340 F, quindi scolarli e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente. Poco prima di servire, friggere nell'olio 375 F in lotti fino a doratura; Trasferire su fogli di carta da forno foderati di carta da forno e tenere caldo in un forno basso mentre si frigge il resto.
Purè di patate - Cuocere le patate nel latte per una maggiore ricchezza.
- Cuocere le patate con diversi spicchi d'aglio sbucciati, quindi schiacciarli con l'aglio come al solito.
- Usa patate al forno per purè di patate invece di bollito.
- Aggiungere latte scremato evaporato anziché latte intero.
- Per le purè di patate più leggere, sbattete più latte e lasciate fuori il burro.
- Non eccedere - il sovraeccolamento può causare purè di patate amidaceo e appiccicoso.
- Usa le purè di patate rimanenti per addensare zuppe e salse, oppure formali in polpette, immergili nell'uovo sbattuto e nel pane grattugiato, conserva in frigorifero per un'ora e friggi finché non diventa croccante.
- Sbatti le erbe, i condimenti, l'aglio tostato, le verdure tritate o il formaggio grattugiato per aggiungere sapore e colore.
Patate arrosto
- Saltare le patate (tagliate a metà o taglia media o grande in quarti o in ottavi) in olio d'oliva, o una combinazione di burro fuso e olio. Arrostire per 1 - 1 1/2 ora in forno preriscaldato a 375 F, o fino a doratura esterna e forchetta-tender interna.
- Girare spesso per uniformare la doratura e la freschezza.
- Usa pan drippings, lardo o pancetta per un sapore extra.
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