Domanda: il cibo fresco è migliore del cibo in scatola?
Gli studi dimostrano che gli alimenti in scatola sono altrettanto nutrizionali, se non più morali, rispetto ai cibi freschi
Risposta: la tendenza attuale sta spingendo alimenti freschi e biologici per la nutrizione e la salute, ma a dire il vero, le verdure fresche non sono necessariamente più nutrienti di quelle in scatola. Uno studio del 1997 del dipartimento di Scienze dell'alimentazione e nutrizione umana dell'Università dell'Illinois ha rilevato che frutta e verdura in scatola forniscono tanto fibre alimentari e vitamine quanto gli stessi alimenti freschi corrispondenti e, in alcuni casi, ancora di più.
Ad esempio, la zucca in scatola fornisce il 540% della dose giornaliera raccomandata di vitamina A, mentre la zucca fresca ne fornisce solo il 26%.
I cibi freschi iniziano a perdere vitamine non appena vengono raccolti, e spesso siedono in magazzini o in transito fino a due settimane prima di trovare la loro strada nel mercato per sedersi ancora più a lungo in attesa di essere acquistati.
La frutta fresca e alcune verdure vengono raccolte prima ancora che siano mature e dipendono dal tempo e da altri mezzi per raggiungere lo stato di maturazione. Gli alimenti in scatola sono raccolti al loro apice di maturazione e normalmente cotti e lavorati dalla fonte in poche ore, preservando così più vitamine rispetto alle loro controparti fresche.
Oltre 1.500 prodotti alimentari sono disponibili in uno stato preconfezionato, offrendo praticità e diversità a coloro che hanno uno stile di vita frenetico. Il contenuto di sodio negli alimenti in scatola è stato significativamente ridotto, fino al 40% rispetto ai vecchi metodi di inscatolamento.
La maggior parte dei cibi in scatola sono ora disponibili in preparazioni a basso contenuto di sale, senza sale, a basso contenuto di zucchero e senza zucchero per coloro che hanno esigenze dietetiche particolari e / o coloro che desiderano un sapore più naturale.