Il gusto fresco e pulito del pollo al limone (chiamato anche piccata di pollo) è attraente tutto l'anno. Il limone fa tanto per il pollo quanto per il pesce, e questa ricetta ne è un buon esempio. Il limone traspare e mette in evidenza anche gli altri sapori in questo piatto. La parte migliore di questa ricetta facile di pollo al limone è che è pronta in meno di 30 minuti e può anche essere facilmente raddoppiata per nutrire più persone.
Cosa ti serve
- 3 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
- 4 metà di petto di pollo senza pelle, disossate (circa 4 once ciascuna), i filetti rimossi e battuti fino ad uno spessore uniforme (vedi sotto)
- 1 cucchiaio
- olio d'oliva
- 4 cucchiai di burro, divisi
- 2/3 di tazza di brodo di pollo o vino bianco secco
- 1/4 tazza di succo di limone fresco
- 2 cucchiai vuotati
- capperi
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, più altro per guarnire
- 1 limone, affettato sottilmente
Come farlo
- Su un foglio di carta oleata o in un piatto fondo, mescolare la farina, il sale e il pepe. Rivestire ogni petto con la miscela, scrollando di dosso l'eccesso.
- In una padella grande, scaldare l'olio e 2 cucchiai di burro a fuoco medio-alto. Aggiungere il pollo e cuocere per circa 3 minuti su ciascun lato, o fino a quando leggermente dorato e non più rosa al centro. Passare su un piatto da portata e mettere in forno a circa 200 F per tenerlo caldo.
- Aggiungere il brodo di pollo o il vino bianco e il succo di limone nella padella. Cuocere a fuoco medio-alto, mescolando per raschiare le punte dorate nella padella, per 2 o 3 minuti, o fino a quando la salsa si riduce leggermente. Mescolare i capperi e il prezzemolo. Mescolare il burro rimanente.
- Versare la salsa sul pollo e servire subito con fettine di limone e una spolverata di prezzemolo fresco.
Note sulla ricetta
• Il filetto scorre appena sotto il petto di pollo. È un pezzo di carne tenero, ma viene rimosso per questa ricetta in modo che i petti di pollo siano spessi e cucinino rapidamente. Per rimuovere i filetti, basta tirare o tagliarli dal seno. Rimuovere i tendini se lo si desidera e prenotare per un altro uso.
• Per ridimensionare i petti di pollo con uno spessore uniforme, metterli tra due fogli di carta oleata o un foglio di plastica e utilizzare il fondo piatto di un mortaio o il manico di un coltello da cuoco (avvolgere la lama in un canovaccio da cucina), carne a uno spessore uniforme. Per questa ricetta, lo spessore compreso tra 1/3 e 1/2 di pollice va bene.
• Quando acquisti i limoni, cerca quelli che sono colorati con una lucentezza lucida. I limoni che si sentono pesanti e leggermente morbidi con le bucce sottili sono freschi e pieni di succo. Se stai cercando la scorza, i limoni dalla buccia più spessa hanno una scorza più saporita e saranno anche più facili da grattugiare.
• Conservare i limoni a temperatura ambiente fresca per un massimo di una settimana o in frigorifero per un massimo di sei settimane. Per spremere, lasciare i limoni a temperatura ambiente prima dell'uso.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 539 |
| Totalmente grasso | 33 g |
| Grassi saturi | 13 g |
| Grassi insaturi | 13 g |
| Colesterolo | 125 mg |
| Sodio | 840 mg |
| carboidrati | 20 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 33 g |