Per mezzo millennio, la Spagna era il luogo in cui convergevano la cultura, l'arte e la cucina dell'Europa e del Nord Africa. Questa fusione di culture diverse ha prodotto arte, architettura e cibo straordinari. Questa miscela di spezie è pensata per il maiale, ma è anche ottima su pollo e agnello. Prepara un pasto romantico per due con spezie moresche. Alcune idee sono melanzane ripiene di agnello, pollo alla griglia e infilzato, spiedini mori fatti con piccoli filetti di maiale, pollo mediterraneo con olive verdi e spezie moresche e ceci con spezie moresche.
A cura di Joy Nordenstrom, esperta dei pasti romantici
Cosa ti serve
- 3 cucchiai di cumino
- 2 cucchiai di coriandolo
- 1 cucchiaio di paprika (dolce)
- 1 1/2 cucchiaini di pepe di cayenna
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di origano
- 1 cucchiaino di sale (o più a piacere)
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
Come farlo
- Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola di medie dimensioni.
- Mettere in un barattolo o contenitore sigillato. Questa miscela manterrà per sei mesi in un luogo fresco e buio.
Come i mori influenzarono la cucina spagnola
I mori attraversarono lo stretto di Gibilterra nel 711, conquistarono quasi l'intera penisola iberica e rimasero fino al 1492, quando i cristiani riconquistarono e unificarono il paese, e la Spagna moderna nacque. I mori islamici presiedevano una civiltà dinamica, per lo più in quella che oggi è la Spagna meridionale, di scoperte scientifiche, profondità intellettuale, architettura e arte rinomate, e sì, cucina.
Le impronte digitali dei Mori, lasciate da oltre sette secoli di potente dominio, sono ancora ampiamente in evidenza, anche in lingua spagnola. L'arabo è infuso nelle parole comuni dei cibi spagnoli, come questi che iniziano con la lettera "a": "arroz" (riso), "aceite" (olio), "algodón" (cotone) "aceituna" (oliva), "albaricoque" "(Albicocca)," azafrán "(zafferano) e" almendra "(mandorla).
I Mori non solo sono responsabili della parola spagnola per il riso; l'hanno portato nella penisola iberica, insieme allo zafferano . L'iconica paella spagnola traccia il suo ingrediente più importante direttamente ai Mori. Hanno anche sviluppato metodi di irrigazione che hanno reso le olive diffuse in Spagna come lo sono oggi e hanno portato mandorle nella penisola iberica. I Mori inoltre erano pesanti nelle spezie e sono responsabili dell'uso di cumino, coriandolo, cannella, anice, noce moscata e menta per cui la Spagna è famosa. Hanno portato anche essiccati, agrumi e canna da zucchero.
La frittura in olio, un metodo di base di così tanti piatti spagnoli, era anche un contributo moresco che è ovvio se hai mai mangiato in un ristorante di tapas. Poi c'è l'uso dell'aceto per conservare carne e pesce, come le acciughe. Puoi scommettere che qualsiasi cosa tu mangi in Spagna o un piatto di origine spagnola rintraccia almeno parte della sua esistenza ai Mori, raggiungendo i secoli fino al piatto della cena.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 2 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 47 mg |
| carboidrati | 0 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |