Varietà e tipi di sale

Varietà e tipi di sale

Alcuni tipi di sale sono saliti allo status di gourmet, insieme a un prezzo corrispondente. Metodi di elaborazione e indicazione della posizione di origine nella determinazione del prezzo. Alcuni tipi di sale sono migliori per alcuni metodi di cottura o conservazione.

Il sale più comune viene estratto dai depositi di sale lasciati dai laghi salati in tutto il mondo. Questi laghi si sono prosciugati negli ultimi millenni con il cambiamento della superficie terrestre.

Il sale marino viene distillato dall'oceano, un processo più costoso, con un conseguente aumento del prezzo.

Ecco i tipi di sale più comuni:

Sale da cucina: questo è il sale comune che si trova normalmente su ogni tavolo. È un salgemma raffinato e raffinato con alcuni additivi per mantenerlo libero. Le particelle più piccole significano più particelle per misura e più area superficiale rispetto alle macine più grossolane. Come tale, usa circa la metà della quantità se stai sostituendo il sale grosso .

Sale grosso: grossolano indica la macinatura. I bordi frastagliati e i cristalli grandi ne fanno una buona scelta per l'aspersione su pretzel o mais sulla pannocchia perché i bordi tendono ad aderire e il sale non si scioglie facilmente.

Sale iodato: sale con aggiunta di iodio (ioduro di sodio). Lo iodio è un minerale necessario all'organismo per prevenire l'ipotiroidismo e alcuni paesi richiedono effettivamente lo iodio aggiunto per legge. Per coloro che vivono in aree lontane dagli oceani, il sale iodato è un modo semplice per ottenere questo nutriente necessario nella dieta.

Sorprendentemente, il sale iodato contiene una piccola quantità di zucchero (solitamente indicato come destrosio nell'elenco degli ingredienti), senza il quale il sale diventa giallo a causa dell'ossidazione dello iodio.

Sale kosher: questa è una macinatura più grossa di sale con cristalli grandi e irregolari. Non contiene additivi. Le leggi sulla dieta Kosher richiedono rigorosamente la massima rimozione di sangue dalla carne prima della cottura.

Questa macinata grossolana svolge il lavoro in modo ammirevole. È un favorito non solo dai cuochi ebrei, ma anche dai cuochi professionisti e gourmet che preferiscono la sua consistenza e il sapore più luminoso. Quando si sostituisce il sale da cucina, potrebbe essere necessario più gusto perché sembra meno salato. Le dimensioni e la forma dei cristalli non possono permeare il cibo tanto facilmente quanto i gradi fini. Il sale di decapaggio grossolano può essere sostituito.

Sale celtico: questo è il tipo costoso. Viene raccolto attraverso un metodo di evaporazione solare risalente a 2000 anni fa dalle acque delle paludi del Mar Celtico in Bretagna, in Francia. Il suo sapore è descritto come morbido con un gusto salato, ma leggermente dolce. Ancora più costoso e raro è il fleur de sel , proveniente dalle saline di Guerande, che si dice si formi solo quando il vento soffia da est.

Sale da latte: vedi sale da cucina. È usato per estrarre l'umidità dai formaggi per curarli.

Salgemma: meno raffinato e di colore grigiastro, questo è il grosso sale cristallino utilizzato nelle macchine per gelato. Questo tipo non è generalmente usato come un condimento commestibile mescolato agli alimenti, ma in metodi di cottura tali da cuocere le patate o per incrostare o incorporare carne, pesce o pollame per la cottura. Il salgemma fa un letto impressionante per le ostriche sulla mezza conchiglia.

Quando usi il salgemma per cucinare, assicurati che sia di qualità alimentare. Alcuni salgemma venduti per macchine per gelato non sono adatti alla cottura.

Sale da cucina: questo sale a grana fine non ha additivi e viene generalmente usato in salamoia per decapare gli alimenti. A differenza del sale da cucina, la mancanza di additivi contribuirà a mantenere il liquido di decapaggio dall'umidità.

Sale marino: distillato dalle acque marine, questa forma può essere fine o macinata grossolanamente. Questa è una versione meno costosa del sale celtico. Alcuni considerano il sale marino nutrizionalmente migliore del salgemma perché contiene naturalmente oligoelementi, ma la differenza è troppo piccola per notare. Tuttavia, ha un sapore più forte e più interessante. Il sale grigio o grigio è un sale marino.

Sale aspro: Sebbene non sia un sale, lo includo qui per chiarezza. Il sale aspro è in realtà acido citrico , estratto da agrumi e altri frutti acidi come limoni, arance e ananas.

Conosciuto anche come sale citrico, è usato in alcune ricette classiche come il borscht e anche da alcuni come sostituto pseudo-salino. Aggiunge un sapore aspro, aspro che a volte può mascherare un sapore salato in alcuni piatti e dà una utile soddisfazione psicologica di scuotere il "sale". Se non è nella sezione delle spezie del tuo mercato, controlla la sezione kosher.

Sale stagionato : singole o più erbe e spezie vengono aggiunte al sale per rendere il sale aglio, sale di cipolla e altre miscele. Se stai osservando l'assunzione di sale, è meglio usare le erbe e le spezie in polvere non salate o essiccate e controllare il sale come ingrediente separato. Dopo tutto, l'ingrediente principale nel sale stagionato è il sale.

Sale di popcorn: questa macinatura super-fine (si pensi alla consistenza dello zucchero dei confettieri) di sale è generalmente di colore giallastro-arancio e viene usata sui popcorn sia per i colori che per gli aromi.

Sale colorato: questo è un prodotto relativamente nuovo. La colorazione alimentare è aggiunta al sale come novità. Non influisce sul sapore. Una tattica di marketing intraprendente suggerisce l'utilizzo di sale colorato come condimento sul tavolo per coloro che desiderano ridurre l'assunzione di sale. La colorazione rende più facile vedere quanto si applica.

Maggiori informazioni su sale e sale ricette:

• Consigli per la cottura del sale
• Varietà e tipi di sale
• Di quanto sale hai bisogno? Linee guida sulla misurazione del sale
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