Se hai avuto l'impressione che gli stufati marocchini debbano includere carne o pollame, ripensaci. Un delizioso tagine vegetariano con verdure miste può essere preparato come piatto principale. Le verdure cotte nelle tradizionali tagine marocchine hanno una consistenza, un colore e un sapore appetitosi. Taglia le verdure a spicchi o listoni e disponili in uno stile berbero conico come mostrato qui, o semplicemente affettarli e sovrapporli.
Se si cuoce in una tagine, si consiglia di posizionare un diffusore tra la tagina e il bruciatore. Se non si possiede una tagine, si può usare invece una padella. Servite direttamente dal piatto in cui avete cucinato, usando pane croccante come il pane di semolino marocchino per raccogliere le verdure e la salsa.
Evitare di affrettare la cottura; ti consigliamo di consentire una o due ore per le verdure a rallentare la cottura. Se si utilizza olio di argan invece di olio d'oliva, è necessario prestare particolare attenzione al mantenimento di una bassa temperatura in modo da non rovinare il sapore delicato dell'olio.
Cosa ti serve
- 1/4 di tazza di olio d'oliva o
- olio di Argan
- 1 cipolla, tagliata a rondelle
- 4
- carote , sbucciate e tagliate a metà longitudinalmente (o affettate)
- 2 pomodori, tagliati a fette
- 2 o 3 zucchine piccole. tagliare a metà per il lungo o a fette
- 1 o 2 patate grandi, sbucciate e squartate (o tagliate a fette spesse 1/4 ")
- 1 cucchiaino di sale o a piacere
- 1 cucchiaino di zenzero
- 1/2 cucchiaino di pepe
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- pizzico di fili di zafferano, sbriciolato (opzionale)
- una manciata di olive rosse o verdi (facoltativo)
- 1 tazza d'acqua
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato o coriandolo, per guarnire
Come farlo
- Lavare e preparare le verdure.
- Mettere le patate, le carote e le zucchine in una ciotola; aggiungere le spezie e mescolare per cospargere uniformemente le verdure.
- Versare metà dell'olio nella base di un tagine o in una padella. Aggiungere le fette di cipolla e guarnire con le fette di pomodoro.
- Disporre le verdure in modo conico sopra i pomodori. Se sono stati tagliati, sovrapporre le verdure sui pomodori: prima le carote, poi le patate, poi le zucchine.
- Aggiungere le olive Condire l'olio rimanente sulle verdure disposte.
- Risciacquare le spezie dalla ciotola che conteneva le patate facendo roteare una tazza d'acqua nella ciotola. Aggiungi quest'acqua alla tagina o padella e coprire.
- Collocare a fuoco medio-basso-medio (utilizzare un diffusore tra un tagine e il bruciatore) e portare a ebollizione. È normale che ci impieghino 15 o 20 minuti per cucinare in argilla, quindi resta paziente.
- Una volta che senti il tagine che sta bollendo, regola il calore alla temperatura più bassa necessaria per mantenere il sobbollire. Lascia che il tagine cucini indisturbato per circa un'ora e mezza. Controlla che le verdure siano tenere e riduci eventuali liquidi in eccesso se lo desideri.
- Guarnire il tagine con prezzemolo tritato o coriandolo e servire caldo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 289 |
| Totalmente grasso | 15 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 717 mg |
| carboidrati | 38 g |
| Fibra alimentare | 8 g |
| Proteina | 5 g |