Le carote sono una delle verdure più comuni in cucina e uno degli ingredienti più fondamentali nelle arti culinarie. Facilmente una delle verdure più versatili, le carote possono essere sbollentate, cotte a vapore, saltate in padella, arrostite o mangiate crude. Sono anche un ingrediente aromatico importante per gli stock, le salse e le zuppe.
Le carote sono un ortaggio di radice, appartenente alla categoria di tuberi ampiamente definita, che comprende anche pastinache, ravanelli, barbabietole, rape e altri.
Quanti tipi di carote ci sono?
Le carote possono essere allevate in qualsiasi numero di colori che vanno dal bianco e al viola molto scuro. Ma il colore più comune della carota è arancione brillante.
Le carote possono anche variare di forma. Le carote più comuni sono relativamente lunghe e affusolate fino a un certo punto. Altri tipi sono più cilindrici e possono essere molto brevi e tozzi. Alcune varietà sono quasi rotonde.
Quali sono le carote baby?
Le vere carote per bambini sono così chiamate perché sono state raccolte in anticipo. Queste giovani carote sono piccole e tenere e generalmente non hanno bisogno di essere sbucciate: un buon risciacquo dovrebbe essere sufficiente. Ma queste giovani carote non devono essere confuse con le cosiddette carote "baby" che vengono confezionate in sacchetti. Queste sono semplicemente carote ordinarie che iniziano fuori deformità o hanno altri difetti estetici e sono semplicemente scolpite in esemplari più piccoli e più uniformi.
Le carote più lunghe continuano a crescere prima della raccolta, più maturano e sviluppano una consistenza legnosa.
Queste carote più vecchie dovrebbero essere sbucciate prima di usarle. Le carote più vecchie sono anche buone da usare per il mirepoix quando si fanno le scorte .
Qual è il modo migliore per cucinare le carote?
Le carote più giovani dovrebbero essere cotte velocemente, a fuoco vivace, preferibilmente in piccoli lotti. La cottura a vapore o il sautée sono metodi di cottura ideali per preparare le carote più giovani.
Le carote più vecchie, più dure e più legnose, possono essere brasate o puré e sono anche buone per preparare zuppe, stufati e salse.
Quando sono cotte correttamente, le carote devono rimanere arancione brillante, anche se il loro colore può sbiadire un po 'quando troppo cotto. Anche la cottura eccessiva può causare perdite di nutrienti.
È facile arrostire le carote?
La tostatura è un ottimo modo per cucinare le carote, poiché le alte temperature aiutano a caramellare gli zuccheri nelle carote e a sviluppare altri composti che producono aromi più complessi. Quando si arrostiscono le carote, si combinano bene con altre verdure di radice come pastinache e rape, così come patate, cipolle e aglio. Basta sbucciarli, tagliarli a pezzetti, condirli con olio d'oliva, condire con sale Kosher e arrostire a 450 ° C per circa mezz'ora. E vedi sotto per suggerimenti su altri abbinamenti di sapori complementari.
In che modo la cucina influisce sul colore delle carote?
A differenza delle verdure verdi, le carote sono in gran parte immuni dai cambiamenti di colore che si verificano dalla cottura in un liquido con un alto contenuto di acido. Questo perché il loro pigmento arancione (che si trova anche nel mais, nei pomodori e nei peperoni rossi) è abbastanza stabile.
Quali alimenti vanno bene con le carote?
Le carote si uniscono piacevolmente con succo d'arancia, zenzero, burro, prezzemolo, aneto, finocchio, dragoncello, coriandolo, menta e noce moscata, così come piselli, sedano e zucchine.
Ecco tre ricette con carote: