Questo è un piatto di carne tradizionale ungherese servito con pasta al burro per un pasto abbondante e soddisfacente.
Le quantità di aglio , cipolle e soprattutto paprika possono sembrare eccessive, ma tutte si fondono in una padella incredibilmente ricca e saporita durante il processo di cottura lento. Tuttavia, è importante utilizzare la paprika ungherese dolce, non una marca di negozio.
La salsa è ulteriormente arricchita dall'aggiunta di panna acida . Se lo desideri, puoi sostituire la carne di maiale e / o il riso con gli spaghetti.
Cosa ti serve
- Arrosto di mandrino disossato da 2 a 3 libbre, tagliato in pezzi da 1 pollice
- Sale kosher e pepe nero macinato fresco
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 3 cucchiai di olio d'oliva, uso diviso
- 4 cipolle medie dolci, tagliate e separate in anelli
- 8 once baby portobello o funghi cremini, lavati e tagliati a metà
- 1 testa di aglio (circa 12 chiodi di garofano), sbucciato, grandi spicchi tagliati a metà
- 1/2 bicchiere di vino rosso dolce
- 1 brodo di carne di 3/4 tazze
- 1 peperone rosso arrostito a cubetti (4 once)
- 1/4 di tazza dolce paprika ungherese (vedi nota, sotto)
- 1 tazza (8 once) di panna acida
- 4 tazze di tagliatelle al burro con prezzemolo tritato
Come farlo
- Metti i pezzi di manzo in una grande ciotola. Cospargere abbondantemente con sale e pepe . Toss con la farina.
- Scalda un pesante forno olandese a fuoco medio-alto e aggiungi 1 cucchiaio di olio d'oliva. Agitare per rivestire il fondo della padella. Metti i pezzi di manzo in un unico strato e marrone su due lati. Probabilmente dovrai farlo in lotti. Non affollare la carne o bollirà invece di marrone. Togliere i pezzi di manzo rosolato in una ciotola.
- Ridurre la temperatura a medio bassa. Per i gocciolamenti nel forno olandese, aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva, anelli di cipolla dolce , funghi e aglio. Toss per ricoprire con l'olio d'oliva. Coprire bene e sudare le verdure, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle non si appiattiscono ma non si rosolano e i funghi rilasciano il loro liquido, circa 10 minuti.
- Aggiungere il vino rosso alle verdure e cuocere 2 minuti, raschiando le punte brunite dal fondo. Aggiungere il brodo di carne, i peperoni rossi arrostiti e la paprica. Restituire il manzo e tutti i succhi accumulati nella padella. Mescolare fino a quando non ben combinato. Coprire bene, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 1 1/2 o 2 ore, mescolando di tanto in tanto fino a quando la carne è tenera.
- Rimuovere il forno olandese dal fuoco e attendere che l'ebollizione diminuisca. Assaggia e aggiungi sale aggiuntivo se necessario. Mescolare con panna acida fino a quando completamente incorporato nel sugo.
- Servire un gulasch ungherese con pasta calda al burro e prezzemolo tritato.
Nota: la quantità di paprica è corretta. Si prega di usare tutto. Se non è possibile utilizzare il vino, utilizzare una quantità uguale di brodo di carne aggiuntivo. Il goulash può essere refrigerato o congelato, prima dell'aggiunta della panna acida. Riscaldare e mescolare la panna acida appena prima di servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 622 |
| Totalmente grasso | 29 g |
| Grassi saturi | 10 g |
| Grassi insaturi | 14 g |
| Colesterolo | 144 mg |
| Sodio | 658 mg |
| carboidrati | 38 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 48 g |