Visita ad una fattoria Abalone

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L'azienda agricola Abalone a Cayucos, in California

Questa fattoria di abalone a Cayucos, sulla costa centrale della California, fu fondata nel 1968 quando la pesca commerciale di abalone selvatico era ancora consentita. La pesca eccessiva ha portato l'abalone rosso ( Haliotis rufescent ) sull'orlo dell'estinzione negli anni '70. La gestione delle catture ricreative e il passaggio all'acquacoltura, come la Fattoria di Abalone, per la fornitura commerciale stanno permettendo alla popolazione di abalone selvatici lungo la costa californiana di ristabilirsi.

L'acqua di mare viene pompata nella fattoria e filtrata in minima parte. L'abalone è un po 'un "canarino nella miniera di carbone" per l'oceano, e gli piace l'acqua pulita lungo la costa centrale. Quell'acqua circola tra i carri armati e viene rimandata nell'oceano. Nulla viene aggiunto all'acqua lungo la strada, tranne l'abalone e le alghe (prese dallo stesso oceano) che mangiano.

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Allevamento di abalone

L'Abalone Farm alleva il suo abalone in più rapida crescita con abalone selvatico catturato con una licenza speciale. La sfida principale quando si coltiva l'abalone per la vendita commerciale è la crescita molto lenta, quindi scegliere i coltivatori più veloci da allevare è un gioco da ragazzi. Attraversandoli con l'abalone selvatico, si mantiene forte il patrimonio genetico dell'azienda e si assicura che l'abalone rosso venduto dalla fattoria abbia un sapore simile a quello reale.

Pensi che questa creatura assomigli a una lumaca? Le abalone sono, in effetti, lumache di mare o, per dirla in termini più scientifici, sono molluschi gasteropodi marini.

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Abalone Spawn

Le uova di abalone microscopiche vengono conservate in vasche protette di grandi dimensioni per circa 3 mesi e alimentate con una dieta costante di alghe coltivate proprio per loro.

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Abalone molto giovane

A circa 3 mesi l'abalone viene spostato in una serie diversa di serbatoi interni. Sono ancora nutriti con una dieta di alghe, cresciute in case e consegnate direttamente ai carri armati per il loro divertimento. Questi abaloni sono abbastanza grandi da aggrapparsi e strisciare ai lati del serbatoio, ma non sanno ancora di non arrampicarsi e uscire dal serbatoio. Dopo alcune prove ed errori, la fattoria ha capito che l'abalone non avrebbe attraversato la trama pungente del prato falso, quindi una striscia di erba plastica suona tutti i carri armati per mantenere l'abalone sano e salvo nei loro carri armati.

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Giovane abalone

A circa 10 mesi, il giovane abalone viene spostato nei serbatoi esterni, che sono costruiti per assomigliare alle pozze di marea in cui vivrebbero lungo la costa. Dal momento che sono ancora così piccoli, ricevono cesti bianchi rotondi su cui gironzolare, in modo che coloro che tendono i serbatoi possano ispezionarli e controllarli meglio.

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Piccolo Abalone in mano

I giovani abalone sono tenuti su quei cesti fino a quando non hanno circa 2 anni. Per un senso della prospettiva, ecco un abalone che ha circa 2 anni in una mano adulta.

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Kelp: cibo Abalone

L'abalone rosso mangia il fuco, come mostrato qui. La fattoria Abalone raccoglie alghe dalle foreste di alghe che crescono appena al largo dalla fattoria. Kelp è incredibilmente in rapida crescita, rendendo la fonte di cibo dell'abalone meravigliosamente sostenibile. Nota: questa alga ha un ottimo croccante e un sapore leggermente terroso e salato. Delizioso.

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Serbatoi di Abalone all'aperto

A circa 2 anni l'abalone viene spostato dai cestini e nei serbatoi esterni per gattonare e mangiare alghe. Questi carri armati sono progettati per imitare le piscine naturali di marea in cui l'abalone vivrebbe allo stato brado, quindi l'acqua circolava dentro e fuori da loro con grande regolarità.

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Abalone, pronto per il mercato

Questo abalone ha tra i 4 ei 6 anni, ovvero l'epoca in cui The Abalone Farm raccoglie e vende il suo abalone.

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Cucinando Abalone

Dopo tutti questi anni, l'abalone è pronto per essere cucinato in tutta la sua squisitezza. Se hai un abalone vivo a portata di mano, devi prima pulirlo. Fortunatamente, è un processo abbastanza semplice: vedi come pulire l'abalone qui .

Una volta puliti, potresti voler tagliare e tenerizzare l'abalone . È un passo fondamentale per creare il mio modo preferito di cucinare l'abalone: Pan Fried Abalone .