Abalone è notoriamente delizioso - lo considero un incrocio tra capesante e foie gras, che suona non delizioso, ma è come un delizioso incrocio tra quei due - e notoriamente duro. Questo mollusco è un muscolo solido e ha bisogno di aiuto per rilassarsi nella tenerezza. Alcune persone lo battono con una mazza (seriamente, una mazza da baseball), altri lo stufano e lo costringono alla sottomissione con una cottura lunga e lenta. Me? Preferisco affettarlo sottilmente e delicatamente affettare le fette un po 'più sottili per spezzare un po' il muscolo, regalando prelibatezze ricche e saporite.
Inizia con un abalone fresco, intero, pulito . Non del tutto a quel punto? Consulta prima questa guida per pulire Abalone .
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Affettare l'abalone
Abalone Slice. Molly Watson
Tagliare l'abalone a fette sottili. Trovo che lo spessore di 1/4 di pollice funzioni bene.
Nota: alcune persone tagliano la dura pelle esterna prima di affettare. Spesso preferisco tagliare prima l'abalone e poi tagliare la pelle dura da ogni pezzo: ci vuole un po 'più di tempo ma conserva più carne commestibile, difficile da ottenere e / o costosa.
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Tagliare la pelle esterna da Abalone
Fette di abalone. Molly Watson Se hai tagliato i bordi arricciati dell'aliotide mentre lo pulisci, puoi saltare questo passaggio. Se quelle "labbra" turbinate sono ancora lì, però, tagliarle e gettarle via. Sono il duro bordo esterno dell'abalone e non tenderanno a intenerire come farà il resto della fetta di abalone.
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Sterlina la fetta di Abalone fino alla gara
Abalone martellante. Molly Watson
Opzionale: mettere una fetta di abalone tra due pezzi di pellicola.
perche dovresti farlo? Bene, lo faccio perché riduce enormemente il caos, o tenderizzante, produce l'abalone. Trovo anche che l'involucro di plastica aiuta a proteggere la fetta di abalone per lo strappo o la triturazione mentre la colpisci.
Senti la fetta di abalone con le dita in modo da sapere come ci si sente prima di essere inteneriti. Sterlina la fetta finché è tenera. Come saprai che è tenero? La carne dell'abalone si sentirà notevolmente più morbida quando la tocchi.
Alcune persone usano un batticarne per battere l'abalone alla sottomissione, ma ho trovato molti colpetti delicati su tutta la fetta di abalone con la parte posteriore di un grande cucchiaio che rende la carne più bella senza strapparla.
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Fetta di Abalone Tenderizzata
Abalone pronto da cucinare o da servire. Molly Watson
Ora hai una fetta tenera di abalone, pronta per cucinare o mangiare. Ripeti con le fette rimanenti.
Hai letto quella scrittura? "Cucini o mangi"? Sì. Il sushi o il crudo all'aloalone è delizioso. Servitelo fresco, freddo, con uno spritz di limone, un filo d'olio extravergine d'oliva, una spolverata di sale marino o una flebo di salsa di soia con una piccola cucchiaiata di wasabi.
Se i frutti di mare crudi non ti piacciono, dai queste fette di abalone una padella veloce.