L'abalone semplice e fritto in padella è il modo migliore per apprezzare il sapore unico e indelebile, qualcosa di un incrocio tra capesante e foie gras, di abalone. Ci vuole un po 'di tempo per battere tutte le fette, ma è un passo molto importante: senza di esso, l'abalone sarà duro e gommoso invece di fondersi teneramente. Cartone o burro? Questo è il modo migliore per descrivere la differenza tra le versioni pre- e post-gara.
L'abalone selvatico può essere raccolto solo in alcune aree, con una licenza e seguendo regole severe. Non possono essere acquistati legalmente. Ciò che può essere acquistato, tuttavia, è l'abalone allevato. Sono più piccoli di quelli selvatici ma altrettanto succulenti. Poiché l'abalone d'allevamento è più giovane di quello selvatico (viene raccolto dopo pochi anni, e per mantenere la popolazione selvatica sana solo gli abaloni più grandi e più grandi possono essere raccolti), hanno un sapore di abalone meno intenso, che è un plus o un meno, a seconda di quanto ti piace abalone.
Che sia selvatico o coltivato, l'abalone deve essere pulito e morbido prima della cottura. Se non l'hai mai fatto prima, consulta queste guide su Come pulire Abalone e Come preparare Abalone per istruzioni dettagliate, dettagliate e complete di immagini come guida.
Cosa ti serve
- 1 abalone selvaggio o 2
- abalones allevati
- 1 tazza di farina
- 1/2 cucchiaino di sale marino fine
- 1/8 cucchiaino di pepe nero macinato fresco (opzionale)
- 2 cucchiai di burro
Come farlo
- Pulisci l'abalone: usa un cucchiaio di legno o una spatola per strappare l'abalone dal suo guscio, tagliare e scartare il sacco scuro dei visceri, tagliare e scartare il labbro gommoso attorno al bordo dell'abalone, strofinare il resto dell'abalone pulito o tagliare la rozza roba nera intorno ai bordi.
- Affettare sottilmente l'abalone pulito . Pestare le fette teneri: usare un batticarne o, meglio ancora, il retro di un grande cucchiaio di metallo per picchiettare delicatamente ogni fetta fino a quando la consistenza passa da rigida a floscia. Importante nota controintuitiva: un sacco di colpetti delicati sono migliori e più efficaci dei chili duri.
- In una grande ciotola poco profonda o in un piatto largo, unire la farina, il sale e il pepe. Draga le fette di abalone nel composto di farina, togli l'eccesso di farina e metti le fette di abalone in un unico strato su una teglia, un tagliere o un piatto. In alternativa, mettere la miscela di farina in un grande sacchetto di plastica richiudibile, aggiungere le fette di abalone e agitare per ricoprire.
- In una grande padella o padella, sciogliere il burro e l'olio a fuoco medio-alto. Una volta che il burro si è sciolto e ha smesso di schiumare, aggiungere un unico strato di fette di abalone infarinato nella padella e cuocere fino a dorare, 2 o 3 minuti. Girare le fette e cuocere fino a doratura sull'altro lato, altri 2 o 3 minuti. Ripeti con le fette rimanenti. Servire caldo.
Le fette di abalone in padella sono fantastiche tutte da sole, con forse solo uno spritz di limone. Funzionano come antipasto semplice e casual. Servili sopra un'insalata semplice per vestirli un po '. Se vuoi allungarli in più di un aperitivo, infilarli in involtini di maionese con foglie di lattuga e fette di pomodoro per fare ricchi e gustosi panini.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 159 |
| Totalmente grasso | 9 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 21 mg |
| Sodio | 665 mg |
| carboidrati | 16 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 3 g |