Come acquistare, conservare e cucinare la verdura preferita di Spring
Le lance degli asparagi sono i giovani germogli di quella che sarebbe cresciuta come una gigantesca pianta simile alla felce se non li avessimo mangiati. Prendono molto tempo (da 3 a 4 anni per produrre dal giorno in cui il seme è piantato) e lo spazio (diversi metri quadrati per pianta) per crescere; così il loro status esaltato come vegetale di lusso.
Tipi di asparagi
La maggior parte degli asparagi negli Stati Uniti è verde, con alcune varietà teneri e dolci di viola che spuntano di tanto in tanto.
In Europa, l'asparago grasso e bianco, che viene coltivato sotto terra o sabbia per evitare che diventi verde, è preferito per il suo sapore delicato e delicato.
Stagione degli asparagi
Gli asparagi vengono raccolti da marzo a giugno, a seconda della regione. All'inizio della stagione le lance possono essere sottili come le matite; verso la fine della stagione più grassa, le lance più carnose diventano disponibili. Si noti che lo spessore non indica in alcun modo la tenerezza, che è legata al modo in cui la pianta viene coltivata e quanto presto viene mangiata dopo il raccolto piuttosto che alla dimensione della lancia. Gli asparagi sottili scarsamente conservati possono essere duri e senza sapore; i germogli freschi e grassi possono essere notevolmente dolci e teneri.
Acquisto di asparagi
Acquista gli asparagi il più presto possibile dopo che è stato raccolto. I mercati degli agricoltori e i negozi che acquistano dai coltivatori locali sono le migliori scommesse per esemplari più teneri. Cerca la pelle liscia, il colore verde brillante, le teste compatte e le estremità appena tagliate. Cerca gli asparagi verdi (o viola o bianchi nel caso di varietà viola e bianche) il più possibile per aumentare le tue possibilità di mordere le lance teneri.
Si noti che 1 libbra di asparagi è di solito tra 12 e 15 lance, farà da 2 a 4 porzioni e produce circa 3 tazze di asparagi tagliati.
Conservazione degli asparagi
Alcune persone consigliano di conservare gli asparagi come faresti con i fiori, in un vaso d'acqua. Non è sempre pratico, e anche riporli in una borsa di plastica avvolta nella parte più corta della frutta funziona bene.
Ricorda: prima lo mangi, migliore è il sapore.
Preparare gli asparagi
Se magro o grasso, sarà necessario tagliare gli asparagi prima della cottura. Il modo più semplice e veloce è quello di tenere le estremità e piegare la lancia fino a quando non si rompe da qualche parte nel mezzo , tutto dal centro in su sarà tenero abbastanza da mangiare facilmente. Per meno rifiuti e una presentazione più elegante di lance più grasse, prova a sbucciare gli asparagi .
Cucinare gli asparagi
Gli asparagi possono essere cucinati in molti modi: tostati , grigliati , al vapore, bolliti, tostati , fritti e il modo in cui prepararli dipende tanto dai vostri gusti quanto gli asparagi. In generale, però, le lance più sottili sono migliori per arrostire, grigliare, saltare in padella, rigirarsi con la pasta e persino mangiare crudo nelle insalate. Gli asparagi più spessi sono tradizionalmente lasciati interi, quindi la sua consistenza tenera e carnosa può essere apprezzata. Provalo al vapore con burro o salsa olandese, oppure sbollentato e raffreddato con una vinaigrette o altri condimenti. I primi asparagi della stagione? Provalo leggermente al vapore con uno spruzzo di limone. Gustalo? È primavera.
Ricette di asparagi
Prova alcune di queste ricette la prossima volta che torni a casa dal mercato con un mucchio o due di asparagi: