Storia di stampi per biscotti Springerle

Nessuno può individuare le origini storiche di Springerle, il biscotto al gusto di liquirizia impressionato con immagini dettagliate, diffuse nel periodo natalizio.

Migliaia di anni fa, la gente della Valle dell'Indo stava stampando torte al miele con stampi di argilla. Greci ed egiziani imprimevano il loro pane e i Romani portarono questa usanza verso il Reno del Nord.

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  Biscotti di anice a nord delle Alpi

  Anisgebäck (prodotti da forno aromatizzati all'anice) hanno centinaia di anni. "Aniskringel" era uno dei primi cibi sacrificali dopo che l'anice divenne disponibile a nord delle Alpi. L'anice stessa era apprezzata come spezia e medicina e coltivata nei giardini del chiostro. Questo collega anice a "Bildergebäck" o prodotti da forno con le immagini, che sono stati in giro anche più a lungo rispetto al cristianesimo. Gli ospiti della chiesa (il pane che la chiesa distribuisce durante la comunione) erano un tipo di "Bildergebäck" nei monasteri dove probabilmente si sviluppò Springerle.

  Springerle ( vedi la ricetta qui ) divenne popolare nel 16 ° secolo, quando lo zucchero bianco divenne conveniente grazie alle piantagioni di zucchero europee nel Nuovo Mondo. I modelli erano fatti di argilla o pietra e erano già usati da centinaia di anni per decorare il Lebkuchen, il marzapane e oggetti come candele di cera d'api e un tipo di decorazione di pasta di sale.

  Il nome potrebbe derivare dal modo in cui i biscotti salgono nel forno - alla primavera è di saltare, lo stesso che in inglese.

  "Änisbrötli" (Anice cookies) o "Springerle" sono stati cotti nel sud della Germania, in Austria, in Svizzera e in Alsazia da allora, con gli stampi più spesso tagliati dal legno di pero.

  Nel tardo Rinascimento (tardo XVI secolo), gli stampi erano spesso autoritratti o ritratti di regalità. Anche gli stemmi di città e di famiglia erano popolari.

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  Stampi per biscotti del periodo barocco

  Intorno al 1600, l'inizio del periodo barocco, le scene bibliche divennero popolari, specialmente le scene di Natale. Queste scene erano spesso rotonde e circondate da una corona di foglie. Questo era di nuovo diviso in quattro parti da fiori, una griglia di qualche tipo, o melograni. Questo ha creato pannelli per raccontare una storia.

  Il periodo barocco è stato un periodo in cui i biscotti e le forme di immagine sono davvero cresciuti. Possedere bellissimi modelli significava che una famiglia poteva presentare ai propri ospiti dei bellissimi prodotti da forno, che possono aver aiutato la loro comunità a stare in piedi. Concorso sviluppato in cui le famiglie di un quartiere cercavano di avere i migliori biscotti e muffe.

  Questo atteggiamento monotono si spostò verso gli uffici governativi. Ufficiali di gilda e funzionari amministrativi hanno commissionato stampi in legno per biscotti all'anice, al fine di rappresentare correttamente il loro ufficio o paese. Questi modelli erano molto decorati e avevano molti dettagli.

  Guarda la galleria fotografica di molti tipi di stampi Springerle: la galleria di Flickr qui.

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  Cuori e altri motivi

  Altri soggetti erano donne riccamente vestite con fan e acconciature, ufficiali di cavalleria in completo onore e coppie di amanti. Venivano anche raffigurati eventi quotidiani: una donna con una ruota che gira, una donna con le sue galline, una cameriera con un cesto, un cacciatore con selvaggina, animali e fiori. Alcuni di questi modelli erano pensati solo per essere divertenti ed eleganti.

  I motivi d'amore divennero popolari: cuori, amanti, allenatori di matrimoni, bambini in fasce, simboli di fecondità. Sono stati dati come regali ai padrini e ai papà.

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  1800 attraverso motivi di epoca moderna

  Nel frattempo, Springerle veniva cotta per tutto l'anno per ogni festa. Di conseguenza, le forme sono state scolpite per mostrare tutti i tipi di eventi. Il tardo barocco, noto come rococò (1715-1789 circa), fu un tempo in cui apparve un sacco di decorazioni su ogni superficie. Sono stati creati degli stampi più complessi, con angoli arrotondati e linee aggraziate. Gli stampi sono diventati più piccoli e più raffinati. Piccioncini, ghirlande di fiori e amorini derivano anche da questa era.

  Durante il periodo Biedermeier (circa 1800 - 1850), la felicità domestica divenne un tema. Sono stati usati motivi semplici e delicati, amicizia, amore e ingenuità. Poiché sempre più persone li utilizzavano, erano necessari stampi semplici e metodi di produzione meno costosi. Sono stati creati gli stampi raffiguranti più motivi contemporaneamente, con una semplice cornice come guida per il taglio. Anche i lavoratori manuali sono stati raffigurati.

  Intorno al 1849, la nuova tecnologia fu usata come ispirazione. Motori a vapore, navi e mongolfiere erano motivi popolari. Ma poco dopo, la produzione manuale dei biscotti ha iniziato a rimanere indietro rispetto ai dolci e ai prodotti a base di cioccolato prodotti industrialmente. Fu solo negli anni '70 e nei primi stampi in plastica che Springerle fece il suo ritorno. Molti di questi stampi sono riproduzioni perfettamente formate dei vecchi modelli in legno di pero. (Linus Feller "Änismodel, Geschichte - Brauchtum - Symbolik" Paradies Verlag)

  Puoi anche vedere e acquistare gli stampi da The Springerle Baker, Springerle Joy e Änis-Paradies.