Nella cucina giapponese , "kushiyaki" si riferisce a tutti gli alimenti che vengono infilzati e grigliati. Include carne di manzo, pollo, maiale, frattaglie , pesce e verdure. Se usato meno comunemente, il termine "kushiyaki-ya" si riferisce ai ristoranti specializzati in cibi allo spiedo.
Kushiyaki e Yakitori
Un popolare piatto giapponese con lo spiedo e la griglia che gli occidentali conoscono bene è lo yakitori , che significa pollo allo spiedo (verdure e frattaglie di pollo) grigliato su una fiamma aperta. In Occidente, questo termine è stato adottato per riferirsi a quasi tutto ciò che viene infilzato e grigliato. Allo stesso modo, "yakitori-ya" si riferisce a un ristorante giapponese specializzato in qualsiasi tipo di cibo allo spiedo.
Benché comunemente apprezzati nei ristoranti, kushiyaki e yakitori possono essere facilmente fatti in casa, specialmente durante l'estate quando la griglia è più popolare.
Questa ricetta di manzo allo spiedo giapponese ha un profilo di sapore asiatico sfarzoso che esplode di bontà salata e dolce dalla sua marinata a base di salsa di soia . La dolcezza di questi spiedini di manzo ricorda una salsa teriyaki , ma l'aggiunta di sake, zenzero, aglio e scalogno giapponesi vi ricorderanno che questo non è il vostro spiedo teriyaki medio denso e dolce, ma piuttosto un sofisticato piatto di manzo asiatico.
Il kushiyaki di manzo è un ottimo piatto principale per un intimo pasto in famiglia o grandi feste o potluck. La ricetta qui sotto può essere facilmente moltiplicata per ospitare grandi feste.
Cosa ti serve
- 1 sterlina
- bistecca di manzo
- , affettato finemente
- 1/2 tazza di zucchero
- 2/3 tazza di salsa di soia
- 2 cucchiai di sake
- 1 piccolo pezzo di zenzero grattugiato (circa 1 cucchiaino)
- 1 o 2 spicchi d'aglio schiacciato
- 2 cucchiai di semi di sesamo (aggiungere altro a piacere)
- 2 cucchiai di olio di canola
- 2 gambi di cipolle verdi tritate
- Spiedini di bambù
Come farlo
- Immergere gli spiedi di bambù in acqua per alcune ore. In alternativa, è possibile utilizzare spiedini di metallo di keish shish.
- Unisci lo zucchero, la salsa di soia, il sake, lo zenzero, l'aglio, i semi di sesamo, l'olio e le cipolle verdi in una busta richiudibile o in un grande contenitore sicuro. Agitare o mescolare insieme gli ingredienti e conservare in frigorifero.
- Tagliare la bistecca di fianco di manzo in pezzi sottili di 2 x 2 pollici.
- Marinare la carne affettata con la marinata preparata in una busta richiudibile o in un contenitore di plastica nel frigorifero.
- Per il miglior sapore, marinare la carne di manzo almeno due ore. La marinatura della carne per più di quattro ore o anche durante la notte si tradurrà in carne eccessivamente salata data la potenza della salsa di soia nella marinata.
- Rimuovere gli spiedini di bambù dall'acqua e infilzare diversi pezzi di manzo sul bastoncino di bambù. Scartare la marinata dopo che tutta la carne è stata infilzata. Non c'è bisogno di spazzolare la marinata aggiuntiva sulla carne mentre sta cucinando.
- Grigliare il kushiyaki di manzo sul barbecue a fuoco medio-alto fino a quando il manzo viene cotto al benessere desiderato, circa tre minuti per parte. Poiché la carne è tagliata a fette sottili, scoprirai che cuoce abbastanza velocemente. Fare attenzione a non scuocere o bruciare la carne, poiché diventerà dura.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 524 |
| Totalmente grasso | 21 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 11 g |
| Colesterolo | 101 mg |
| Sodio | 2,573 mg |
| carboidrati | 42 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 40 g |