Spiedini di pollo giapponesi, alla griglia, salati e serviti con una birra fredda
Dopo una lunga giornata di lavoro nella maggior parte delle città giapponesi, i lavoratori si trovano ad affrontare un viaggio in treno spesso lungo. Quindi per molti uno spuntino veloce e una birra prima di lasciare la città è diventata una tradizione e uno dei posti migliori in cui andare è una delle migliaia di stand di Yakitori sparsi in tutto il Giappone. Queste piccole bancarelle siedono per strada e servono pollo caldo alla griglia su un bastone e una birra fredda. E così Yakitori è diventato il fast food preferito nel Giappone urbano.
Yakitori è un piatto semplice ma versatile che consiste in pezzi di pollo piccolissimi infilati su spiedini di bambù e grigliati su un fuoco caldo. Di solito, vengono spazzolati con salsa di soia durante la cottura per mantenerli umidi e teneri. Spesso questi kebab vengono mescolati con verdure come porri e / o scalogno. La salsa di soia viene aromatizzata con zenzero, aglio, erba cipollina e sherry secco o sake.
Il metodo di base per creare Yakitori è abbastanza semplice. Inizia con pezzi di petto di pollo piccolissimi e li marini nella salsa (vedi ricette) per circa 30 minuti a un'ora. Infilare su spiedini di bambook con verdure e grigliate a fuoco caldo per 4 o 8 minuti, girando secondo necessità. I kebab dovrebbero avere un colore marrone dorato, ma non mostrare segni di bruciore. La carbonizzazione non è desiderata nella cucina dell'Asia orientale. Se scegli di non usare una verdura sul tuo Yakitori, lascia un po 'di spazio tra i pezzi di pollo per una cottura più uniforme.
Servire il caldo Yakitori direttamente dalla griglia con salsa di soia calda per immersione. Puoi lasciare fuori la salsa di immersione o improvvisare qualcosa di più a tuo piacimento. Yakitori è un ottimo aperitivo o spuntino di mezzogiorno. Se desideri volerli preparare prima del tempo, prepara gli spiedini e lasciali scolare un po '.
Conservali in frigorifero. Fai bollire la rimanente marinata per 5 minuti e risparmia quella per spazzolare lo Yakitori mentre sono sulla griglia. Non prepararli più di un giorno prima o i sapori potrebbero diventare troppo forti.