Questa è una facile "insalata" coreana che mia madre farebbe sempre con il cavolo occidentale (yang baechu). Mentre lo mangiavamo, di solito si ricordava di come era solita farlo come sostituto del kimchi quando si era trasferita in America. Non riusciva a trovare sempre cavolo coreano o non aveva lo spazio di archiviazione, il tempo o i materiali necessari per realizzare grandi lotti di kimchi.
In questi giorni, ora che si può facilmente trovare insalate insaccate nei negozi di alimentari, questo insalata di cavolo coreano è facile da fare. Non c'è mayo, quindi questa insalata di cavolo è leggera e si abbina bene sia al cibo da picnic che ai pasti coreani.
Cosa ti serve
- 1 cavolo a testa piccola, tritato a strisce sottili o un sacchetto di cavolo a pezzetti per insalata di cavolo
- 1 tazza di cavolo rosso affettato sottilmente (facoltativo)
- 1 cipolla dolce, tagliata a fette sottili
- 4 o 5 scalogni, tritati
- 1 carota, julienne (opzionale)
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di aceto
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- 2 cucchiai di peperoncino tritato (kochukaru)
- Sale e pepe a piacere
Come farlo
- Mescolare tutti gli ingredienti della medicazione insieme.
- Versare sopra cavoli, cipolle e scalogno.
- Mescolare per combinare.
- Puoi mangiare subito l' insalata di cavolo coreano o aspettare qualche ora affinché i sapori si approfondiscano e si uniscano.
Una breve storia di cavolo
Il cavolo ha una lunga storia di utilizzo sia come cibo che come medicinale. È stato sviluppato da cavolo selvatico, un ortaggio che era più vicino all'aspetto ai cavoli e al cavolo, poiché era composto di foglie che non formavano una testa.
Si pensa che il cavolo selvatico sia stato portato in Europa intorno al 600 aC da gruppi di vagabondi celtici. E 'stato coltivato nelle antiche civiltà greca e romana, e quelle persone lo tenevano in grande considerazione come una panacea generale in grado di trattare una serie di condizioni di salute.
Attraverso la storia, le culture e le società hanno usato il cavolo per curare le ulcere, i tumori, la depressione, per rafforzare il sistema immunitario e combattere tosse e raffreddore, guarire le ferite e tessuti danneggiati, per il corretto funzionamento del sistema nervoso e per curare la demenza. Cavolo, insieme a broccoli, cavolfiori e cavoletti di Bruxelles , ha la reputazione di combattere il cancro.
Mentre non è chiaro quando e dove è stato sviluppato il cavolo cappuccio che conosciamo oggi, la coltivazione di cavoli si è diffusa in tutta l'Europa settentrionale in Germania, Polonia e Russia, dove divenne un ortaggio molto popolare nelle culture alimentari locali. Gli italiani hanno il merito di aver sviluppato il cavolo verza . Russia, Polonia, Cina e Giappone sono oggi alcuni dei principali produttori di cavoli.
Benefici per la salute del cavolo
Ci sono benefici leggermente diversi con le diverse varietà di cavolo, ma cerca sempre di evitare di cuocere i cavoli in modo da conservare le sostanze nutritive nel vegetale.
Il cavolo offre un'abbondante vitamina C. Infatti, potresti essere sorpreso di apprendere che il cavolo è più ricco di vitamina C rispetto alle arance e ad altri frutti. La vitamina C, un antiossidante, aiuta a ridurre l'usura del corpo. Il cavolo contiene anche fibre, potassio e altri nutrienti.
Di qualsiasi verdura, il cavolo ha le calorie e il grasso più bassi. Una tazza di cavolo tritato e crudo contiene solo 21 calorie e nessuna di queste calorie proviene da grassi, secondo il database nutrizionale di The Daily Plate.
Il cavolo è ricco di vitamine e minerali, in particolare di vitamina C e K. Infatti, una tazza di cavolo bollito fornisce il 91,7% del fabbisogno giornaliero di vitamina K e il 50,3% dei fabbisogni giornalieri di vitamina C. Il cavolo è anche un'ottima fonte di manganese, vitamina B6 e acido folico e una buona fonte di vitamine B1 e B2, calcio, potassio, vitamina A e magnesio. Il cavolo contiene tracce di ferro, zinco e manganese.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 168 |
| Totalmente grasso | 3 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 432 mg |
| carboidrati | 32 g |
| Fibra alimentare | 8 g |
| Proteina | 6 g |