Sterilizzare, salare e grigliare caldo e veloce
Poche cose sembrano più facili di un petto di pollo senza pelle e senza pelle. Tuttavia, grigliare un petto di pollo tenero, succoso e saporito può effettivamente essere una sfida. Senza la pelle protettiva del pollo e a causa dello spessore non uniforme, si finisce spesso con un pezzo di carne asciutta al momento in cui è fatto. Non disperare. Ci sono alcune cose che puoi fare per evitare che ciò accada. Pestare il petto di pollo a uno spessore uniforme, portando e cuocendo a griglia su un alto calore diretto aiuterà a prevenire la sovraessiccazione rendendo un petto di pollo umido e delizioso .
calpestio
Quando si acquistano petti di pollo senza pelle e senza osso hanno una forma affusolata e un filetto attaccato. Per grigliare, è meglio rimuovere il filetto dal momento che è sottile e cuocerà troppo velocemente per essere buono prima che il resto del pollo abbia finito di cucinare. Per uniformare la carne, martella a circa 1/2 pollice di spessore. Questo darà al seno uno spessore uniforme e spezzerà la carne, che permetterà alla salamoia di permeare rapidamente la carne. Un consiglio rapido è quello di posizionare il pollo tra la pellicola prima di martellarlo.
salamoia
Per salare il pollo, sciogliere 1/4 tazza / 60 ml di sale da cucina (o 1/3 tazza / 80 ml di sale kosher) con 1/4 tazza / 60 ml di zucchero in 4 tazze / 950 ml di acqua fredda. Questo farà abbastanza salamoia per 4 petti di pollo . Se si sta facendo di più o meno, regolare di conseguenza la quantità di salamoia . Lo zucchero nella salamoia si caramellerà sulla superficie del pollo mentre cuoce, dandogli una bella colorazione grigliata.
Per aiutare a sciogliere lo zucchero e l'acqua, basta aggiungerlo a 1 tazza di acqua bollente, mescolare fino a dissolvere e aggiungere la miscela all'acqua rimanente. Assicurarsi che la salamoia si sia raffreddata prima di aggiungere il pollo. Puoi salare il pollo in una pirofila coperta poco profonda o in una grande borsa con chiusura a zip. Assicurati di salamoia per almeno 30 minuti a 2 ore.
È importante dare alla salamoia tempo sufficiente per lavorare, ma senza esagerare. Vedi Brining Poultry per maggiori informazioni.
Alla fine del tempo di cottura, rimuovere i petti di pollo e sciacquare accuratamente per rimuovere eventuali sale in eccesso. Non aggiungere altro sale al pollo o sarà troppo salato in sapore. Condire i petti di pollo come desiderato, però, e prepararsi a grigliare.
grigliate
Con la griglia calda e la griglia di cottura leggermente oliata, metti il pollo sulla parte più calda del fuoco. Il tempo di cottura totale dovrebbe essere tra 4 e 6 minuti. Giri il pollo soltanto una volta e lasci il coperchio fuori dalla griglia se usando il carbone di legna o chiuda il coperchio se usando il gas. Vuoi cucinare a fuoco diretto e solo calore diretto. La tempistica è molto importante a causa del breve tempo di cottura. Fai attenzione a non cuocere troppo e finirai con il petto di pollo perfetto per qualsiasi ricetta.