Yemista: pomodori ripieni con riso e carne macinata

Yemista significa "ripieno" in greco, e questa ricetta tradizionalmente contiene pomodori. Questa ricetta è una base della stagione estiva quando i pomodori sono abbondanti e al loro apice. Puoi anche utilizzare lo stesso ripieno per peperoni, zucchine o altre verdure che potrebbero essere disponibili.

Questa ricetta rende abbastanza ripieno per 6 pomodori grandi e 3 zucchine medie. Puoi regolarlo in base alle tue esigenze. Sentiti libero di aggiungere uvetta, pinoli o mandorle a scaglie se lo desideri.

Cosa ti serve

• 6 pomodori grandi
• 1/2 tazza di zucchero
• 3 zucchine medie
• 1 lb. manzo (terreno)
• 1/2 tazza di olio d'oliva (più di più per piovigginare)
• 1 cipolla grande (tritata)
• 2 spicchi d'aglio (tritato)
• 1 tazza di prezzemolo (fresco, tritato)
• 6 cucchiai. riso (crudo)
• 2 cucchiai. pasta di pomodoro
• 1/2 tazza di salsa di pomodoro
• 1 pizzico di noce moscata (terra)
• Opzionale: sale e pepe (a piacere)
• 3 patate grandi (sbucciate e tagliate a spicchi)
• 1/2 tazza di pangrattato
• 6 pezzi di burro o margarina

Come farlo

Prepara le verdure

1. Affetta le parti superiori dei pomodori, lasciando un piccolo pezzo attaccato alla base per fungere da cerniera per la parte superiore del pomodoro. Questo aiuta a mantenere le cime abbinate ai fondi.
2. Usando un cucchiaio, estraete la polpa di pomodoro e prenotate in una ciotola. Fare attenzione a non perforare la pelle dei pomodori. Cospargere un cucchiaino di zucchero in ogni cavità di pomodoro per aiutare a ridurre l'acidità.
3. Tagliare a metà le zucchine e ricavare la polpa di zucchine e aggiungerla alla ciotola. Usando un robot da cucina o un frantoio , lavorate la polpa fino a quando non avrete un liquido grosso. Accantonare.

Preparare il ripieno

1. Rosolare la carne macinata in una padella larga. Quando tutto il rosa è scomparso, aggiungi l'olio d'oliva. Aggiungere le cipolle e saltare in padella fino al traslucido. Aggiungere l'aglio e soffriggere fino a fragrante, circa 1 minuto.
2. Aggiungere il prezzemolo, il riso, la metà della passata di polpa di pomodoro, il concentrato di pomodoro e la salsa di pomodoro. (La pasta viene aggiunta per approfondire il sapore e anche per migliorare il colore della salsa.) Condire con noce moscata, sale e pepe. Lasciare sobbollire la salsa e ridurla un po 'in modo che non sia troppo liquida. Il riso crudo inizierà ad assorbire il liquido in eccesso mentre cuoce.

Ripieno e cottura delle verdure

1. Preriscaldare il forno a 350 F.
2. Cospargere un po ' d'olio d'oliva sul fondo di una padella rettangolare. Assemblare le verdure nella padella e utilizzare le spicchi di patate per mantenere le verdure in posizione verticale. (Puoi anche mettere delle carote per addolcire la salsa mentre arrostiscono.)
3. Riempire i pomodori e le zucchine per circa 3/4. Sostituire i tappi di pomodoro e cospargere di pomodori e zucchine con il pangrattato. Mettere una noce di burro o margarina su ogni cima di pomodoro. Versare la purea di polpa rimanente nel fondo della padella e condire le verdure con sale e pepe.
4. Cuocere per circa 1 ora o fino a quando le verdure sono diventate tenere e cotte. Per ottenere i migliori risultati, puoi abbassare la fiamma a 275 F e lasciare che le verdure rallentino l'arrosto per alcune ore.
5. I sapori si sviluppano mentre le verdure si siedono in modo che possano essere gustate ancora di più come avanzi il giorno successivo.

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie	490
Totalmente grasso	26 g
Grassi saturi	6 g
Grassi insaturi	14 g
Colesterolo	51 mg
Sodio	229 mg
carboidrati	45 g
Fibra alimentare	4 g
Proteina	21 g

(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).