Causa rellena è un piatto unico peruviano a base di purea di patate condite con insalata di pollo o frutti di mare. La presentazione di questo piatto può essere piuttosto drammatica (è sicuramente uno dei preferiti del fantasioso set di ristoranti peruviani), poiché la causa può essere modellata in forme diverse e spesso decorata in modo intricato con guarnizioni come avocado, olive, uova sode e salse. Gli strati di patate sono a volte colori vivaci (fatti con patate blu o verdi con prezzemolo o avocado, per esempio).
Questa causa è preparata con patate dolci, condite con una salsa di aji amarillo e un tocco di arancia, poi stratificate con salsa di mirtilli (un tocco nordamericano) e guarnite con noci pecan e mirtilli secchi. Questo piatto è un buon primo piatto per un pasto di festa, ma è anche un modo eccellente per usare le patate candite rimanenti o qualsiasi tipo di patate dolci avanzate dopo il grande pasto delle vacanze.Cosa ti serve
- 4 grandi patate dolci
- 1/4 tazza di zucchero di canna o grattugiato
- chancaca
- 3 cucchiai di succo d'arancia
- 2 cucchiai di burro
- 1/2 tazza
- salsa di amarillo aji
- Salsa di mirtilli da 1/2 tazza o
- salsa di mirtilli rossi
- 1/4 di tazza di noci e mirtilli rossi secchi (per guarnire)
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 350 gradi. Strofina bene le patate dolci e pungale con una forchetta. Metterli nel forno e cuocere le patate fino a quando sono teneri quando forate con un coltello affilato, circa 30-45 minuti, a seconda delle dimensioni. (Se sei di fretta, puoi cuocere a microonde le patate in alto a intervalli di 3 minuti finché non sono teneri).
- Mentre le patate cuociono, prepara la salsa aji amarillo (vedi la ricetta qui ).
- Quando le patate escono dal forno, tagliare con cura le patate bollenti a metà longitudinalmente, lasciando fuoriuscire il vapore. Una volta che le patate sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, raschiate la carne dalla pelle. Passare le patate attraverso un ricer per rimuovere eventuali grumi o pezzi filamentosi. Dovresti avere circa 4 tazze. (Se si utilizzano le patate cotte avanzate, passarle anche attraverso il ricer).
- Mettere lo zucchero di canna, il burro e il succo d'arancia in una piccola casseruola e scaldare a fuoco lento finché il burro non si scioglie e lo zucchero di canna si scioglie. Mescolare questo composto nelle patate, insieme a 2-4 cucchiai di salsa di aji amarillo (a piacere). Condire la miscela di patate con sale e pepe a piacere.
- Rimuovere le parti superiori e inferiori da 4 lattina di latte condensato per fare tubi. Lubrificare leggermente l'interno della lattina con olio di burro o vegetale. Allunga un pezzo di pellicola trasparente su un'estremità di ciascuna lattina e fissalo con un elastico. Posizionare le lattine, con il lato di plastica rivolto verso il basso, su una teglia o piatto piatto.
- Premere 1/3 tazza della miscela di patate sul fondo di ciascuna lattina. Cerca di rendere le patate il più possibile a livello. Top le patate con 1 cucchiaio di salsa di mirtilli. Aggiungi un altro 1/3 di tazza della miscela di patate a ciascuna lattina e strato liscio. Aggiungi un altro cucchiaio di salsa di mirtilli. Completare con un ultimo 1/3 di patate e premere verso il basso, levigando la parte superiore dello strato di patate. Se hai un piccolo bicchiere o un oggetto simile, usa la superficie piatta inferiore per aiutare a compattare le patate nella lattina.
- Coprire la parte superiore di ogni lattina con un altro pezzo di pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino al momento di servire.
- Per servire: rimuovere l'involucro di plastica dalle lattine e posizionare ciascuna lattina sul piatto di portata. Toccare la lattina saldamente una volta, sul piatto, quindi sollevare lentamente per rimuovere la lattina. Patate lisce con un coltello se necessario.
- Guarnire ogni porzione con un cucchiaio di noci tritate e mirtilli secchi e decorare il piatto con la salsa rimanente se lo si desidera. Scaldare le patate delicatamente nel microonde o servire a temperatura ambiente.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 239 |
| Totalmente grasso | 6 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 15 mg |
| Sodio | 363 mg |
| carboidrati | 47 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 1 g |