Nikujaga letteralmente significa "carne e patate" - niku significa "carne" e jaga significa "patate" in giapponese. È un alimento gustoso e la versione giapponese dello spezzatino di manzo. Il manzo in Nikujaga viene aggiunto più per sapore che sostanza. Questo è un vero cavallo di battaglia della cucina domestica giapponese. È ricco di energia, basso tempo di preparazione e molto gustoso.
La carne che usi può essere qualsiasi cosa, dal mandrino macinato alle costolette; assicurati di usare un taglio con abbastanza grasso. Altrimenti, la carne si asciugherà. Come suggerisce il nome, è necessario aggiungere patate, ma è anche possibile aggiungere carote e cipolle per colore e sapore. Oltre a questo, puoi aggiungere praticamente tutto ciò che vuoi.
Le patate usate a Nikujaga sono tutto ciò che ti piace. Se ti piace la morbidezza e la morbidezza, usa le patate Russet. Se ti piace liscia e cremosa, usa Yukon. Le patate ruggine, perché sono morbide, tendono a dissolversi nel brodo, ma questo rende anche questo piatto buono.
Il Nikujaga è cotto in dashi perché aggiunge umami (un sapore saporito), ma il brodo di manzo a basso contenuto di sodio o anche l'acqua andrebbe bene. Dashi è un brodo incredibilmente semplice e forma uno dei capisaldi culinari della cucina giapponese. È fatto in circa 10 minuti con solo 3 ingredienti: acqua, kombu (alghe essiccate) e scaglie di pesce. Il brodo chiaro risultante ha il sapore dell'essenza del mare.
Il Nikujaga è tradizionalmente condito con salsa di soia, zucchero e mirin che gli conferiscono un gusto dolce e salato, ma qui puoi divertirti un po 'e condirlo con zenzero, aglio, pomodori ed erbe.
Come ogni stufato, questo è uno di quei piatti che ha un sapore ancora migliore il giorno dopo, quindi prepara una grande partita e goditi gli avanzi per alcuni giorni.
Cosa ti serve
- 6 once manzo a fette sottili o
- lombo di maiale , tagliato in circa 2 pollici di lunghezze
- 4 patate, sbucciate e tagliate a quarti
- 1 cipolla, tagliata a spicchi
- 1/4 libbra di carote, sbucciate e tagliate a pezzi di dimensioni piccolissime
- 1/2 pacchetto di spaghetti shirataki, lavati, scolati e tagliati in lunghezze da 3 pollici (opzionale)
- Zuppa di dashi 2 tazze
- 2 cucchiai. mirino
- 2 cucchiai. zucchero
- 4 cucchiai. salsa di soia
- 1 cucchiaio. olio vegetale
Come farlo
- Scalda 1 cucchiaio. di olio vegetale in una pentola profonda e soffriggere la carne a fuoco vivo fino a quando non cambia colore.
- Aggiungere cipolla, carota, patate e shirataki nella pentola e saltare insieme.
- Versare la zuppa dashi e portare a ebollizione.
- Abbassare il fuoco a medio e togliere la schiuma o le impurità che salgono in superficie.
- Aggiungere lo zucchero, il mirin e la salsa di soia e mettere un coperchio.
- Fai bollire finché le verdure non si ammorbidiscono.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 518 |
| Totalmente grasso | 10 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 38 mg |
| Sodio | 1,168 mg |
| carboidrati | 86 g |
| Fibra alimentare | 9 g |
| Proteina | 24 g |