Pollo salato cucinato con zafferano, zenzero e cannella rende un ripieno delizioso per briouats marocchini. Il ripieno viene avvolto in una pasta marocchina sottilissima chiamata warqa e la pasta viene poi fritta fino a renderla croccante. La pasta fillo o gli involtini di involtini primavera possono essere sostituiti con il warqa .
I briouats sono solitamente serviti come finger food o antipasto, ma possono anche essere serviti come antipasto. Sono piuttosto popolari in Ramadan , quando sono serviti per rompere il digiuno.
I briouats possono essere piegati in cilindri o triangoli. Vedi Come piegare i Briouats in Cilindri e Come piegare i Briouats in Triangoli .
Cosa ti serve
- 1 pollo intero (tagliato a pezzi e pelle rimossa)
- 2 cipolle grandi, mezzo tritato
- 1 cucchiaio di zenzero macinato
- 1 cucchiaino di pepe bianco
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1 o 2 piccoli pezzi (2 pollici a 3 pollici) di stecca di cannella
- 1 cucchiaino di filetti di zafferano (sbriciolato)
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1 1/2 a 2 cucchiaini di sale
- 1/4 di tazza di olio vegetale
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- Coriandolo fresco tritato di 1/4 di tazza
- 1/2 kg (circa 1 1 lb.) Warqa, pasta di fillo (o involucri di grandi involtini primavera)
- 4 cucchiai di burro fuso (per piegare i briouats)
- 1 tuorlo d'uovo, leggermente battuto (per piegare i briouats)
- 3 o 4 tazze di olio vegetale (per friggere i briouats)
Come farlo
- Mescolare il pollo con le spezie e gli oli in una pentola dal fondo pesante. Coprire il pollo e cuocere a fuoco medio-medio-alto, mescolando di tanto in tanto, per circa un'ora, o fino a quando il pollo è molto tenero e cade dalle ossa. Non aggiungere acqua e fare attenzione a non bruciare il pollo.
- Quando il pollo è cotto, trasferirlo in un piatto per raffreddare leggermente. Continuate a cuocere le cipolle e la salsa nella pentola per altri 10-15 minuti, o fino a quando le cipolle formeranno una massa e i liquidi saranno ridotti a oli. Aggiungere il coriandolo tritato e togliere dalla salsa dal fuoco.
- Mentre il pollo è ancora caldo, raccogli la carne dalle ossa, spezzandola in piccoli pezzi da un pollice. Aggiungere la salsa al pollo e mescolare per ricoprire bene la carne. (A questo punto, il ripieno può essere refrigerato per un massimo di un giorno fino a quando non sei pronto a piegare i briouats.)
- Piega i briouats . I briouats possono essere piegati in cilindri o triangoli. Vedi Come piegare i Briouats in Cilindri e Come piegare i Briouats in Triangoli .
- Per piegare i cilindri come mostrato da warqa o pasta fillo , tagliare l'impasto in strisce lunghe circa quattro pollici. Spennellare la metà inferiore dell'impasto con burro fuso. Mettere un cucchiaio grande o due di riempimento verso il fondo della pasta. Piegare i due lati lunghi dell'impasto al centro per coprire parzialmente il ripieno. Piega il bordo inferiore dell'impasto sopra il ripieno per chiuderlo completamente. Arrotola la pasta piegata come un tappeto, sigillando il bordo dell'impasto con un piccolo tuorlo d'uovo.
- Per piegare cilindri di grandi dimensioni da involucri a rotolo di carta quadrati, posizionare l'involucro in modo che formi una forma di diamante di fronte a voi. Aggiungi due o tre cucchiai di ripieno verso il fondo dell'impasto. Piegare il fondo dell'impasto attorno al ripieno e piegare i lati destro e sinistro dell'impasto al centro in modo che i bordi siano diritti e paralleli. Arrotolare l'impasto come un tappeto, sigillando il bordo superiore dell'impasto con un piccolo tuorlo d'uovo.
Cuocere o congelare i briouats . Friggere a fondo i briouats in olio bollente fino a doratura da media a dorata, da circa cinque a sette minuti.
Scolare e servire. I briouats restano caldi a lungo, ma se li si frigge bene prima di servire, è possibile riscaldarli in un forno a 350 gradi per cinque o dieci minuti.
I briouats crudi possono essere refrigerati per un giorno o congelati per un massimo di due mesi in un sacchetto freezer o in un contenitore di plastica. Possono essere fritti direttamente dal congelatore o lasciati scongelare per 30 minuti a un'ora prima di friggere.