I funghi sono un alimento a bassa acidità, il che significa che richiedono un po 'di trattamento speciale per l'inscatolamento, ma questo condimento di aceto di vino bianco fa il trucco nel modo più gustoso possibile. Questi funghi marinati fanno uso di erbe italiane, aglio piccante, fiocchi di pepe rosso schiacciato e pepe nero. Sgranocchiare direttamente dal barattolo o aggiungere ad insalate, piatti di antipasto o piatti di salumi. Questi sono sorprendentemente facili da mettere insieme per un morso così saporito!
Questa ricetta è stata ristampata con il permesso di Not Your Mama's Canning Book di Rebecca Lindamood, © 2016 Page Street Publishing.
Cosa ti serve
- 3 chili / 1,4 kg di piccoli funghi (pulsante, non più di 1 1/2 pollice / 4 cm nella loro parte più larga)
- 1/2 tazza / 120 ml di succo di limone (in bottiglia)
- 1 1/4 tazze / 300 ml di aceto di vino bianco (con 5% di acidità)
- 1 tazza / 237 ml di olio d'oliva (puro)
- 5 spicchi d'aglio (leggermente frantumati e sbucciati)
- 1 1/2 cucchiaino / 8 g di sale (kosher)
- 1 1/2 cucchiaino / 2 g di origano (essiccato)
- 1 1/2 cucchiaino / 1 g di basilico (essiccato)
- 1 cucchiaino di fiocchi di pepe rosso tritato
Come farlo
Lavare accuratamente i funghi e tagliare i gambi in modo che non siano più lunghi di 6 mm dal cappuccio dei funghi. Usa gli steli in un'altra ricetta. Puoi tagliare i funghi più grandi a metà se lo desideri, ma non è strettamente necessario. Aggiungi ad una grande pentola in acciaio inox con il succo di limone e coprire i funghi con acqua fresca. Portare ad ebollizione. Quando raggiunge l'ebollizione, imposta il timer e lascia che bolle
5 minuti.
Scolare i funghi e caricarli in barattoli da mezzo litro (240 ml) lasciando uno spazio di testa di ½ pollice (13 mm).
In un'altra casseruola, mescolare insieme l'aceto di vino bianco, l'olio d'oliva, gli spicchi d'aglio, il sale, l'origano e le foglie di basilico e le scaglie di peperoncino tritato. Portare questa miscela a ebollizione a fuoco medio-alto. Pescare l'aglio dalla salamoia bollente e infilare uno spicchio e tra i funghi in ogni vaso. Mescolare bene l'aceto e il condimento con olio e mestolare i funghi nei barattoli, mantenendo il pollice (13 mm) di spazio di testa. Inumidisci un tovagliolo di carta con l'aceto e usalo per pulire i bordi dei vasi. Fissare i coperchi del barattolo in posizione e serrare in modo appropriato.
Usa le pinze per trasportare i vasi in un contenitore pieno di acqua bollente che copre i vasi di 2 pollici (5 cm). Mettere in posizione il coperchio del contenitore, riportare l'acqua a ebollizione e lavorarla per 20 minuti. Trasferire con attenzione i barattoli su un bancone rivestito di asciugamani o su un rack di raffreddamento dei fili e lasciarli raffreddare completamente, preferibilmente durante la notte, prima di rimuovere gli anelli, pulendo i vasi puliti e etichettandoli.
NOTE DI CUCINA
- Dopo l'elaborazione, probabilmente noterai che l'olio e l'aceto si separano nel barattolo. Questo non è motivo di preoccupazione. Io do sempre al mio barattolo una solida scossa o due per ricombinarli prima di aprirlo.
- Non gettare quel condimento che circonda i funghi! Puoi usarlo come condimento per insalata italiano stand alone o marinare pollo o maiale con esso.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 184 |
| Totalmente grasso | 14 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 366 mg |
| carboidrati | 4 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 10 g |