Ricetta per microonde veloce e facile

Il Roux cotto nel forno a microonde non è certamente tradizionale, dato che non c'erano microonde nei secoli XVIII e XIX. Ma se ci fosse, puoi scommettere che anche alcuni tradizionalisti Cajun si sarebbero serviti del forno a microonde per fare i loro roux!

Cosa ti serve

Come farlo

Sbatti farina e olio insieme fino a renderli omogenei e privi di grumi in una tazza o scodella di misura in Pyrex (o altro microonde) da 1 quarto; non usare plastica!

Posizionare il misurino al centro del forno a microonde e cuocere in alto per 10-30 minuti, togliendo la tazza e sbattendo per mescolare bene ogni 2 minuti. Usa un presina, dato che la coppa Pyrex sarà molto calda!

Cuocere fino al raggiungimento del colore desiderato: occorrono 20 minuti per fare in modo che il medium (o il burro di arachidi colorato) roux nel microonde - vedi foto.

Fatti Roux:

Un roux più scuro (uno che è stato cotto più a lungo) avrà più sapore, ma avrà meno potere addensante. Questo perché la farina perde la sua capacità di addensare più a lungo viene cotta.

Il roux sembra cucinare molto velocemente o diventare molto scuro, abbassa il calore. Soprattutto, mescolare quasi costantemente - almeno ogni 15 secondi; ad ogni agitazione il roux diventa un po 'più marrone.

Quando il roux raggiunge il colore desiderato, puoi procedere con una ricetta, aggiungendo la santissima trinità di cipolla, sedano e peperone, e qualsiasi ingrediente principale tu usi, più condimenti e acqua.

Make Ahead Roux

Se stai preparando il roux per conservare al bisogno, trasferiscilo in un grande bicchiere o una ciotola di plastica per interrompere il processo di cottura, mescolando di tanto in tanto mentre si raffredda. Il Roux può essere conservato, coperto, in frigorifero per due mesi o nel congelatore per sei mesi.

Se si congelano i roux, mettere 1 cucchiaio di roux in ciascuna sezione di una vaschetta per il ghiaccio e, quando è ben saldo, trasferirli in una busta del freezer. Quando una ricetta richiede 1/2 tazza di roux, fai uscire 8 cubetti (8 cucchiai o 1/2 tazza). Puoi anche usare un cubetto o due alla volta se il tuo stufato, zuppa o salsa ha bisogno di un po 'di ispessimento.

Le quantità

3 tazze di olio + 3 tazze di farina = 3 2/3 tazze di roux

1 tazza di olio + 1 tazza di farina = 1 tazza più 3 cucchiai di roux

Se una ricetta richiede di fare un roux con 1/2 tazza di olio e 1/2 tazza di farina, usare 1/2 tazza di roux preparato, o una quantità di roux preparati equivalente alla quantità di farina richiesta nella ricetta.

Per addensare da 6 a 8 tazze di liquido per un gumbo, una zuppa o un altro piatto, usare 1 tazza di roux preparato o iniziare con 1 tazza di farina e 1 tazza di grasso.

Cosa cercare quando si cucina Roux

Dopo pochi minuti il ​​roux rischia di diventare schiumoso e rimanere così per diversi minuti. Dopo circa 10 minuti il ​​roux inizierà a diventare scuro e svilupperà una fragranza simile a una noce. Dopo circa 20 minuti il ​​roux inizierà a cuocere più velocemente e dovrà essere guardato con più attenzione in modo che non bruci. Abbassa il calore se necessario - un roux bruciato è adatto solo per la spazzatura.

Se il roux inizia a fumare, abbassare il fuoco o spegnere per un po 'per permettere al roux di raffreddarsi. Se l'olio diventa più caldo del punto in cui inizia a fumare, ciò potrebbe influire negativamente sul gusto.

Vedere i seguenti link per saperne di più sulla storia del roux e sulla produzione di roux tradizionali e al forno:

Ricetta del forno Roux

Ricetta tradizionale Roux (bionda)

La cucina della Santa Trinità di Cajun

Procedura dettagliata: come realizzare un Roux in stile Louisiana

Gumbo di gamberetti e salsiccia classica

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie 98
Totalmente grasso 10 g
Grassi saturi 1 g
Grassi insaturi 5 g
Colesterolo 0 mg
Sodio 59 mg
carboidrati 3 g
Fibra alimentare 0 g
Proteina 0 g
(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).