Il Roux cotto nel forno a microonde non è certamente tradizionale, dato che non c'erano microonde nei secoli XVIII e XIX. Ma se ci fosse, puoi scommettere che anche alcuni tradizionalisti Cajun si sarebbero serviti del forno a microonde per fare i loro roux!
Cosa ti serve
- 1 tazza di farina (per tutti gli usi)
- 1 tazza di olio da cucina
Come farlo
Sbatti farina e olio insieme fino a renderli omogenei e privi di grumi in una tazza o scodella di misura in Pyrex (o altro microonde) da 1 quarto; non usare plastica!
Posizionare il misurino al centro del forno a microonde e cuocere in alto per 10-30 minuti, togliendo la tazza e sbattendo per mescolare bene ogni 2 minuti. Usa un presina, dato che la coppa Pyrex sarà molto calda!
Cuocere fino al raggiungimento del colore desiderato: occorrono 20 minuti per fare in modo che il medium (o il burro di arachidi colorato) roux nel microonde - vedi foto.
Fatti Roux:
Un roux più scuro (uno che è stato cotto più a lungo) avrà più sapore, ma avrà meno potere addensante. Questo perché la farina perde la sua capacità di addensare più a lungo viene cotta.
Il roux sembra cucinare molto velocemente o diventare molto scuro, abbassa il calore. Soprattutto, mescolare quasi costantemente - almeno ogni 15 secondi; ad ogni agitazione il roux diventa un po 'più marrone.
Quando il roux raggiunge il colore desiderato, puoi procedere con una ricetta, aggiungendo la santissima trinità di cipolla, sedano e peperone, e qualsiasi ingrediente principale tu usi, più condimenti e acqua.
Make Ahead Roux
Se stai preparando il roux per conservare al bisogno, trasferiscilo in un grande bicchiere o una ciotola di plastica per interrompere il processo di cottura, mescolando di tanto in tanto mentre si raffredda. Il Roux può essere conservato, coperto, in frigorifero per due mesi o nel congelatore per sei mesi.
Se si congelano i roux, mettere 1 cucchiaio di roux in ciascuna sezione di una vaschetta per il ghiaccio e, quando è ben saldo, trasferirli in una busta del freezer. Quando una ricetta richiede 1/2 tazza di roux, fai uscire 8 cubetti (8 cucchiai o 1/2 tazza). Puoi anche usare un cubetto o due alla volta se il tuo stufato, zuppa o salsa ha bisogno di un po 'di ispessimento.
Le quantità
3 tazze di olio + 3 tazze di farina = 3 2/3 tazze di roux
1 tazza di olio + 1 tazza di farina = 1 tazza più 3 cucchiai di roux
Se una ricetta richiede di fare un roux con 1/2 tazza di olio e 1/2 tazza di farina, usare 1/2 tazza di roux preparato, o una quantità di roux preparati equivalente alla quantità di farina richiesta nella ricetta.
Per addensare da 6 a 8 tazze di liquido per un gumbo, una zuppa o un altro piatto, usare 1 tazza di roux preparato o iniziare con 1 tazza di farina e 1 tazza di grasso.
Cosa cercare quando si cucina Roux
Dopo pochi minuti il roux rischia di diventare schiumoso e rimanere così per diversi minuti. Dopo circa 10 minuti il roux inizierà a diventare scuro e svilupperà una fragranza simile a una noce. Dopo circa 20 minuti il roux inizierà a cuocere più velocemente e dovrà essere guardato con più attenzione in modo che non bruci. Abbassa il calore se necessario - un roux bruciato è adatto solo per la spazzatura.
Se il roux inizia a fumare, abbassare il fuoco o spegnere per un po 'per permettere al roux di raffreddarsi. Se l'olio diventa più caldo del punto in cui inizia a fumare, ciò potrebbe influire negativamente sul gusto.
Vedere i seguenti link per saperne di più sulla storia del roux e sulla produzione di roux tradizionali e al forno:
Ricetta tradizionale Roux (bionda)
La cucina della Santa Trinità di Cajun
Procedura dettagliata: come realizzare un Roux in stile Louisiana
Gumbo di gamberetti e salsiccia classica
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 98 |
Totalmente grasso | 10 g |
Grassi saturi | 1 g |
Grassi insaturi | 5 g |
Colesterolo | 0 mg |
Sodio | 59 mg |
carboidrati | 3 g |
Fibra alimentare | 0 g |
Proteina | 0 g |