Questo piatto leggero e facile richiede solo pochi minuti per preparare e rende un contorno molto gustoso, base per un bel pezzo di pesce, o un antipasto leggero. È bello con quasi tutte le ricette di salmone elencate qui. Le "tagliatelle di zucchine" vengono rapidamente condite con un leggero sauté di semi di coriandolo macinati, pinoli, aglio, timo fresco e poi spritzate con succo di limone appena prima di servire. È uno dei miei sostituti della pasta, ma è anche delizioso con gli spaghetti di semola. Il parmigiano è un giocatore facoltativo nella finitura di questo piatto e serve per dargli più corpo e un altro strato di sapore. Avete due opzioni qui: mangiarle riscaldate ma ancora essenzialmente crude, o dare loro un veloce sauté. in entrambi i casi sono deliziosi!
Vuoi sapere come preparare gli spaghetti? È possibile acquistare un spiralizzatore, utilizzare uno dei piccoli dispositivi a spirale tenuti in mano o utilizzare il distruggidocumenti julienne sull'affettatrice di mandoline. È inoltre possibile utilizzare un pelapatate in un pizzico, che produrrà nastri larghi.
Cosa ti serve
- 4 zucchine medie (circa 8 "x 2")
- 1 grosso spicchio d'aglio (sbucciato e tritato)
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo
- 4 cucchiai di pinoli (o mandorle, anacardi o semi di girasole)
- 1 cucchiaio di timo fresco (tritato)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Sale marino a piacere
- Pepe macinato al momento
- Opzionale: 3 tazze di parmigiano
- 12 spicchi di limone
Come farlo
- Taglia la punta della zucca e arrotolarla o tagliarla in una ciotola.
- Mettere l'aglio, i semi di coriandolo e i pinoli in un mortaio e un pestello, un tritacarne o un mini robot da cucina e macinare fino ad ottenere una pasta.
- Scaldare una padella a fondo grosso e pesante a fuoco medio.
- Aggiungere l'olio d'oliva e la pasta di pinoli di coriandolo all'aglio e far rosolare per 1 minuto, mescolando continuamente.
- Aggiungere il timo e le tagliatelle di zucchine e mescolare delicatamente fino a quando le zucchine sono leggermente ricoperte e riscaldate. (In alternativa, se si preferisce cucinare la zucca, aumentare il fuoco a fuoco alto e far rosolare le zucchine per 2-3 minuti fino a quando sono teneri ma ancora croccanti.)
- Aggiungere un altro leggero filo di olio d'oliva se necessario e condire con sale marino e abbondante pepe macinato fresco.
- Passare parmigiano e spicchi di limone sul lato per servire.
Variazioni: adoriamo questo piatto realizzato con un mix di zucca gialla e verde. Puoi anche sostituire un paio di cucchiaini di Ras El Hanout per il coriandolo se ti piace il tuo cibo con un sapore più esotico e piccante.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 369 |
| Totalmente grasso | 21 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 9 g |
| Colesterolo | 36 mg |
| Sodio | 863 mg |
| carboidrati | 28 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 22 g |